食品检验师证要求的专业知识主要包括以下几个方面：

1、食品科学基础知识

食品检验师需要具备扎实的食品科学基础知识，包括食品化学、食品微生物学、食品分析、食品安全与卫生等，这些知识有助于检验师更好地理解食品的成分、性质和加工过程，从而进行准确的检验和评估。

2、法律法规和标准

食品检验师需要熟悉国家和地区的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，还需要了解相关的行业标准和检验方法，如GB/T 5009.11-2008《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 高效液相色谱法》等，这些法律法规和标准是食品检验工作的基本依据，检验师需要熟练掌握并运用。

3、检验技术与方法

食品检验师需要具备一定的检验技术与方法，包括理化检验、微生物检验、生物毒素检测、农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测等，这些技术与方法是食品检验的核心内容，检验师需要根据不同的检验项目选择合适的方法，并确保检验结果的准确性和可靠性。

4、仪器设备与操作技能

食品检验师需要熟悉各种常用仪器设备的使用方法和维护保养，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、荧光光谱仪等，还需要掌握实验室操作技能，如样品处理、仪器调试、数据处理等，这些技能是食品检验师顺利完成工作的基本条件。

5、质量管理与风险控制

食品检验师需要了解质量管理的基本原则和方法，如ISO 9001质量管理体系、HACCP食品安全体系等，还需要具备风险控制能力，能够识别和评估食品安全风险，制定相应的控制措施，确保食品的安全性和卫生性。

6、数据分析与报告撰写

食品检验师需要具备一定的数据分析能力，能够对检验结果进行统计分析，找出问题所在，为食品安全监管部门提供决策依据，还需要掌握报告撰写技巧，将检验结果以清晰、简洁的方式呈现给相关部门和人员。

7、沟通与协调能力

食品检验师在工作中需要与其他部门、企业和机构进行沟通与协作，因此具备良好的沟通与协调能力至关重要，这包括倾听他人意见的能力、表达自己的观点的能力、解决矛盾和冲突的能力等。

8、继续教育与专业发展

食品检验行业的法规、标准和技术不断更新，食品检验师需要不断学习和提高自己的专业素养，以适应行业的发展，这包括参加培训课程、阅读专业书籍、参加学术交流活动等，通过继续教育和专业发展，食品检验师可以不断提高自己的业务水平，为保障食品安全做出更大的贡献。