食品检验师证，即食品安全检验员职业资格证书，是从事食品安全检验工作的人员必须具备的证书，该证书的考取要求较为严格，涉及的知识面广泛，包括食品安全法律法规、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品毒理学等多个方面，以下是食品检验师证要求的考试项目：

1、食品安全法律法规：食品检验师在工作中必须遵守国家的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，考试内容包括食品安全法律法规的基本知识、法律责任、执法程序等。

2、食品微生物学：食品微生物学是食品检验的基础，涉及食品中的微生物种类、数量、生长规律、代谢产物等，考试内容包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等微生物的分类、鉴定和计数方法，以及微生物污染的预防和控制措施。

3、食品化学：食品化学主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，考试内容包括这些化学成分的结构、性质、功能及其在食品中的含量测定方法。

4、食品分析：食品分析是通过对食品样品进行定性和定量分析，了解其成分组成、质量状况和可能存在的有害物质，考试内容包括常用分析方法的基本原理和操作技巧，如色谱法、光谱法、电化学法等。

5、食品毒理学：食品毒理学研究食品中的有毒物质对人体健康的危害及其作用机制，考试内容包括有毒物质的种类、毒性评价方法、中毒症状及处理措施等。

6、食品安全标准：食品安全标准是衡量食品安全性的重要依据，包括国家和行业层面的标准，考试内容包括各类标准的制定背景、目的、适用范围、主要内容等。

7、食品安全检测技术：食品安全检测技术是食品检验的核心内容，包括实验室检测方法和现场检测方法，考试内容包括采样方法、仪器设备使用、数据处理和结果判断等。

8、食品安全管理体系：食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段，包括生产管理、质量管理和废弃物管理等方面，考试内容包括体系建立的目的、原则、程序和实施要点等。

9、食品安全风险评估：食品安全风险评估是对食品安全风险进行科学预测和预警的过程，包括风险源识别、风险因素分析和风险等级划分等，考试内容包括评估方法和技术的应用实例。

10、食品安全事故调查与处理：食品安全事故发生后，需要对事故原因进行调查，采取有效措施防止类似事件再次发生，考试内容包括事故调查的基本程序、方法和技术，以及事故处理的要点和注意事项。

除了以上项目外，食品检验师证还要求考生具备一定的实践经验和良好的职业道德，如诚实守信、独立公正、严谨细致等，通过参加培训课程、实习实践和参加统一考试等方式，考生可以获得食品检验师证。