中式烹饪师证书等级划分标准

总则

1、本标准规定了中式烹饪师证书的等级划分、申请条件、考核内容、考核方法、证书颁发等事项，旨在规范中式烹饪师的培训和考核工作，提高中式烹饪师的专业技能水平。

2、中式烹饪师证书分为初级、中级、高级三个等级，每个等级又分为若干个级别。

3、申请中式烹饪师证书的人员，应当具备相应的基本条件，并通过相应的考核。

1、初级中式烹饪师：具备基本的中式烹饪技能，能够独立完成简单的中式菜肴制作。

2、中级中式烹饪师：具备较丰富的中式烹饪技能，能够独立完成一定难度的中式菜肴制作，并能根据需要调整菜品口味和营养搭配。

3、高级中式烹饪师：具备丰富的中式烹饪技能，能够独立完成高难度的中式菜肴制作，并能根据不同客人的需求提供个性化的烹饪服务。

4、每个等级下设若干个级别，级别分别为：初级1-3级，中级1-3级，高级1-3级。

1、具有中华人民共和国国籍；

2、年龄在18周岁以上，60周岁以下；

3、具有初中及以上学历；

4、具有良好的身体素质和心理素质；

5、自愿参加中式烹饪师培训和考核。

1、理论知识：包括中式烹饪的基本原理、食材知识、调味品知识、刀工技巧、火候掌握等；

2、实际操作：包括菜肴制作的基本步骤、技法、口味调配等；

3、创新能力：包括对传统中式菜肴的改进和创新，以及对西式菜肴的融合和创新；

4、服务意识：包括沟通能力、团队协作能力、顾客满意度等。

1、采用笔试和实操相结合的方式进行考核；

2、笔试主要测试理论知识，实操主要测试实际操作能力和创新能力；

3、考核成绩按照百分制计算，综合评定申请人是否达到相应等级的要求；

4、考核合格者，由培训单位颁发中式烹饪师证书。

1、申请人在完成培训和考核后，由培训单位向中国烹饪协会提出申请；

2、中国烹饪协会对申请人的资格进行审核，审核通过后颁发中式烹饪师证书；

3、证书分为正本和副本，正本由申请人持有，副本存档于中国烹饪协会。