中式烹饪师证书考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪基本概念、烹饪原理、食材选择、刀工技巧、调味方法等方面的掌握程度；实际操作则主要考察考生的操作技能、菜品创新和卫生安全等方面的能力，以下是具体的题型及答案解析：

理论知识题型

1、选择题(单选或多选)

题目示例：下列哪种调料不宜用于炖汤？

A. 鸡精

B. 盐

C. 糖

D. 酱油

答案：A、B、C,因为炖汤时需要保持汤的原味，过多的调料会破坏汤的口感。

2、判断题

题目示例：炒菜时，先放葱姜蒜可以提高菜肴的口感。(√)

答案：正确，葱姜蒜具有去腥增香的作用，先放可以提高菜肴的口感。

3、简答题

题目示例：请简述红烧肉的烹饪步骤。

答案：1)将五花肉切成2厘米见方的块；2)锅中加入油，放入冰糖煮至溶化，加入五花肉翻炒至表面微黄；3)加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀；4)加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时；5)收汁前加入盐调味即可。

实际操作题型

1、切配题

题目示例：请将胡萝卜、青椒、洋葱切成丝。

答案：胡萝卜、青椒切丝，洋葱切丁，注意胡萝卜要沿着纹路切，这样炒出来的胡萝卜更脆口；青椒和洋葱要顺着筋切，这样炒出来的菜肴口感更好。

2、烹调题

题目示例：请制作一道家常豆腐的做法。

答案：1)豆腐切块，用油煎至两面金黄；2)锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香；3)加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、水煮沸，倒入豆腐块，小火慢炖10分钟；4)最后撒上葱花即可，注意火候要掌握好，以免豆腐破碎。

3、创意菜品题

题目示例：请根据所学知识，结合食材特点，设计一道创新菜品，并描述其制作过程和口感特点。

答案：菜品名称：麻辣虾仁

制作过程：1)将虾仁洗净沥干水分，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2)锅中加入油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒至微焦；3)加入腌制好的虾仁翻炒至变色；4)加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒匀；5)最后加入生抽、糖调味，撒上葱花即可，口感特点：麻辣鲜香，虾仁鲜嫩可口。