中式烹饪师证书等级分为初级、中级和高级三个层次，每个层次都有其独特的认证标准和要求，本文将详细介绍这三个层次的认证内容、考试科目和评分标准，以帮助大家更好地了解中式烹饪师证书的等级划分。

初级中式烹饪师证书

1、认证内容

初级中式烹饪师证书主要针对初学者和对中式烹饪感兴趣的人群，认证内容包括基本的中式烹饪技能、食材知识、食品安全和卫生知识等方面。

2、考试科目

初级中式烹饪师考试主要包括以下几个科目：

(1)基本中式烹饪技能：包括刀工、火候掌握、调料搭配等基本技能的考核。

(2)食材知识：考察考生对常见食材的认识、特点和使用方法，以及食材的保存和加工方法。

(3)食品安全和卫生知识：包括食品安全的基本原则、食品卫生的要求和操作规程等内容。

(4)理论考试：通过笔试的形式，测试考生对中式烹饪相关知识的理解和掌握程度。

3、评分标准

初级中式烹饪师证书的评分标准主要包括技能熟练程度、操作规范性、菜品口感和创新性等方面，具体评分细则如下：

(1)技能熟练程度：根据考生在刀工、火候掌握、调料搭配等方面的表现，评定技能熟练程度，占总分的30%。

(2)操作规范性：考察考生在操作过程中是否严格遵守操作规程和卫生要求，占总分的20%。

(3)菜品口感：评委根据考生制作的菜品口感、色泽、味道等方面进行评价，占总分的30%。

(4)创新性：考察考生在菜品制作中是否能发挥创意，提高菜品的附加值，占总分的20%。

中级中式烹饪师证书

1、认证内容

中级中式烹饪师证书是在初级证书的基础上，对考生的技能水平和综合素质进行更高层次的认证，认证内容包括更复杂的中式烹饪技艺、菜品种类丰富度、菜品创新性和团队协作能力等方面。

2、考试科目

中级中式烹饪师考试主要包括以下几个科目：

(1)中式烹饪技艺：包括传统名菜制作、地方特色菜品制作、现代餐饮理念应用等方面的考核。

(2)食材知识：考察考生对各类食材的认识、特点和使用方法，以及食材的采购、储存和加工方法。

(3)食品安全和卫生知识：包括食品安全的基本原则、食品卫生的要求和操作规程等内容。

(4)理论考试：通过笔试的形式，测试考生对中式烹饪相关知识的理解和掌握程度。

(5)实践操作：考生需要现场制作两道以上的菜品，展示其中式烹饪技艺和创新能力。

3、评分标准

中级中式烹饪师证书的评分标准主要包括技能熟练程度、操作规范性、菜品口感、创新性和团队协作能力等方面，具体评分细则如下：

(1)技能熟练程度：根据考生在中式烹饪技艺、食材知识和食品安全等方面的表现，评定技能熟练程度，占总分的40%。

(2)操作规范性：考察考生在操作过程中是否严格遵守操作规程和卫生要求，占总分的20%。

(3)菜品口感：评委根据考生制作的菜品口感、色泽、味道等方面进行评价，占总分的30%。

(4)创新性：考察考生在菜品制作中是否能发挥创意，提高菜品的附加值，占总分的20%，还会根据考生在团队协作能力方面的表现进行评价。

(5)实践操作：评委根据考生现场制作的菜品质量、口感、色香味形等方面进行评价，占总分的20%。