面点师证理论主要包括以下几个方面：

1、面点制作工艺：面点师需要掌握各种面点的制作工艺，包括和面、揉面、擀皮、包馅、造型等，这些工艺是面点制作的基础，只有掌握了这些基本的制作工艺，才能制作出美味可口的面点。

2、面点原料知识：面点师需要了解各种面点的主要原料，如面粉、酵母、糖、盐、油脂、肉类、蔬菜、水果等，这些原料的性质和搭配对于面点的味道和口感有很大影响，因此面点师需要熟悉各种原料的特点。

3、面点营养学知识：面点作为一种食品，其营养价值也非常重要，面点师需要了解面点的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，以便在制作面点时能够保证其营养价值。

4、面点卫生与安全知识：面点师在制作过程中需要注意食品卫生和安全问题，如手部卫生、工具消毒、原料储存等，还需要了解食品安全法规和标准，确保制作的面点符合食品安全要求。

5、面点装饰与美化技巧：为了让面点更具吸引力，面点师需要掌握一定的装饰与美化技巧，如花卉造型、果仁嵌入、色彩搭配等，这些技巧可以使面点更具美感，提高其市场竞争力。

6、面点创新与改良：面点师需要具备一定的创新能力，可以根据市场需求和消费者喜好，对现有的面点进行改良和创新，这既可以满足消费者的需求，也可以提高自身的竞争力。

7、面点营销知识：面点师需要了解面点行业的市场动态和消费者需求，以便制定合适的营销策略，这包括价格策略、促销策略、渠道策略等，以提高面点的市场份额。

8、面点文化传承：面点作为中国传统的美食文化之一，承载着丰富的历史和文化内涵，面点师需要了解面点的历史文化背景，以便在制作过程中更好地传承和发扬这些文化。

9、面点行业规范与标准：面点师需要了解行业内的规范和标准，如生产流程、质量要求、卫生标准等，遵循这些规范和标准，可以确保面点的质量和安全。

10、面点师傅的职业道德：作为一名专业的面点师，需要具备良好的职业道德，如诚实守信、敬业爱岗、尊重客户等，这些职业道德可以帮助面点师树立良好的职业形象，赢得客户的信任和支持。

面点师证理论涵盖了面点制作的各个方面，包括工艺、原料、营养、卫生、美学、创新、营销、文化传承等，通过学习和实践这些理论，面点师可以更好地掌握面点制作的技能，为消费者提供美味可口的面点产品。