中式烹饪师证是国家职业技能等级认证的一种，是对从事中式烹饪技能人员的专业技能和综合素质的评价，根据《国家职业技能标准》的规定，中式烹饪师证分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，每个等级的考试项目都有其特点和要求，下面我们就来详细了解一下各个等级的考试项目。
初级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理：考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力，包括食材的新鲜度、口感、营养价值等方面的评估。
2、刀工技能：考核考生的基本刀工技能，如切、剁、劈、拍等，以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功：考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作：考核考生根据食材特点和口味需求，独立完成一道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生：考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
中级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理：考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力，以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能：考核考生的基本刀工技能，如切、剁、劈、拍等，以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功：考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作：考核考生根据食材特点和口味需求，独立完成两道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生：考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新：考核考生在传统中式菜肴基础上，进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏：考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
高级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理：考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力，以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能：考核考生的高超刀工技能，如切、剁、劈、拍等，以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功：考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作：考核考生根据食材特点和口味需求，独立完成三道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生：考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新：考核考生在传统中式菜肴基础上，进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏：考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
8、团队协作与沟通：考核考生在团队中发挥作用的能力，以及与其他厨师、服务员等人员进行有效沟通的能力。
技师中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理：考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力，以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能：考核考生的高超刀工技能，如切、剁、劈、拍等，以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功：考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作：考核考生根据食材特点和口味需求，独立完成四道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生：考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新：考核考生在传统中式菜肴基础上，进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏：考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
8、团队协作与沟通：考核考生在团队中发挥作用的能力，以及与其他厨师、服务员等人员进行有效沟通的能力。
高级技师中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理：考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力，以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能：考核考生的高超刀工技能，如切、剁、劈、拍等，以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功：考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作：考核考生根据食材特点和口味需求，独立完成五道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生：考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。