
中式烹饪师证是国家职业技能等级认证的一种,是对从事中式烹饪技能人员的专业技能和综合素质的评价,根据《国家职业技能标准》的规定,中式烹饪师证分为五个等级,分别是初级、中级、高级、技师和高级技师,每个等级的考试项目都有其特点和要求,下面我们就来详细了解一下各个等级的考试项目。
初级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理:考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力,包括食材的新鲜度、口感、营养价值等方面的评估。
2、刀工技能:考核考生的基本刀工技能,如切、剁、劈、拍等,以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功:考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作:考核考生根据食材特点和口味需求,独立完成一道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生:考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度,以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
中级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理:考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力,以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能:考核考生的基本刀工技能,如切、剁、劈、拍等,以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功:考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作:考核考生根据食材特点和口味需求,独立完成两道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生:考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度,以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新:考核考生在传统中式菜肴基础上,进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏:考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
高级中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理:考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力,以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能:考核考生的高超刀工技能,如切、剁、劈、拍等,以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功:考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作:考核考生根据食材特点和口味需求,独立完成三道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生:考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度,以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新:考核考生在传统中式菜肴基础上,进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏:考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
8、团队协作与沟通:考核考生在团队中发挥作用的能力,以及与其他厨师、服务员等人员进行有效沟通的能力。
技师中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理:考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力,以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能:考核考生的高超刀工技能,如切、剁、劈、拍等,以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功:考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作:考核考生根据食材特点和口味需求,独立完成四道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生:考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度,以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。
6、菜品创新:考核考生在传统中式菜肴基础上,进行创新设计和制作的能力和水平。
7、菜品鉴赏:考核考生对各类中式菜肴的色香味形俱佳的标准和鉴赏能力。
8、团队协作与沟通:考核考生在团队中发挥作用的能力,以及与其他厨师、服务员等人员进行有效沟通的能力。
高级技师中式烹饪师证考试项目
1、食材的选择和处理:考核考生对各种食材的认识、挑选和处理能力,以及食材搭配和营养搭配的知识。
2、刀工技能:考核考生的高超刀工技能,如切、剁、劈、拍等,以及刀工与烹饪技巧的结合能力。
3、烹饪基本功:考核考生的炒、炖、煮、蒸、烧等基本烹饪技法的掌握程度和实际操作能力。
4、菜肴制作:考核考生根据食材特点和口味需求,独立完成五道或多道中式菜肴的制作。
5、食品安全与卫生:考核考生对食品安全和卫生知识的掌握程度,以及在烹饪过程中的食品安全隐患预防和处理能力。