餐厅服务员的职责是确保顾客在餐厅用餐期间得到优质的服务和舒适的环境，他们的主要职责包括以下几点：

1、接待顾客：餐厅服务员需要热情、礼貌地迎接顾客，为顾客提供座位并引导他们进入合适的区域，在顾客入座后，服务员应向顾客介绍菜单，回答顾客关于菜品的问题，并根据顾客的需求推荐合适的菜品。

2、了解顾客需求：服务员需要仔细倾听顾客的需求，了解他们的口味、饮食偏好和特殊要求，这有助于为顾客提供更个性化的服务，提高顾客满意度。

3、推销菜品：餐厅服务员需要熟悉菜单上的所有菜品，以便向顾客推荐适合他们口味的菜品，他们还需要了解菜品的制作方法、食材来源等信息，以便在与顾客交流时能够提供详细的解答。

4、保持餐厅卫生：餐厅服务员需要定期清理餐桌、擦拭餐具、更换餐巾等，确保餐厅环境整洁，他们还需要密切关注食品储存和处理区域，确保食品安全。

5、处理顾客投诉：餐厅服务员需要具备一定的沟通技巧，能够妥善处理顾客的投诉和建议，对于合理的要求，服务员应尽快满足；对于不合理的要求，应以礼貌、耐心的态度解释清楚，尽量化解矛盾。

6、结账服务：当顾客用餐结束后，服务员需要主动询问顾客是否需要开具发票、刷卡支付等，在结账过程中，服务员应准确计算消费金额，确保账目无误。

7、保持团队协作：餐厅服务员需要与其他员工(如厨师、收银员等)保持良好的沟通和协作，确保餐厅各项业务顺利进行。

8、收集顾客反馈：餐厅服务员需要定期收集顾客对服务的意见和建议，以便餐厅不断改进服务质量，他们还需要向上级汇报工作情况，为餐厅的管理和发展提供参考。

9、提升自身素质：餐厅服务员需要不断提高自己的专业技能和服务水平，包括学习新的菜品知识、提高沟通能力、增强团队协作等，这将有助于提升整个餐厅的服务品质，吸引更多顾客光临。

10、遵守公司规定：餐厅服务员需要严格遵守公司的规章制度，按时上下班、穿着工作服、保持良好的工作态度等，这将有助于树立良好的企业形象，提高顾客对餐厅的信任度。

餐厅服务员的职责是确保顾客在餐厅用餐期间得到优质的服务和舒适的环境，他们需要具备良好的沟通能力、专业技能和服务意识，以便为顾客提供满意的用餐体验。