中式烹饪师证书等级划分标准表最新版

总则

1、本标准根据国家职业技能标准制定，旨在规范中式烹饪师的职业行为，提高烹饪技能水平，促进中式烹饪事业的发展。

2、本标准适用于从事中式烹饪工作的人员，包括厨师、烹饪师傅、烹饪主管等。

3、中式烹饪师证书分为初级、中级、高级三个等级，每个等级又分为三个技能级别。

1、技能级别：一级

2、要求：

(1)熟练掌握基本的中式烹饪技艺，如刀工、火候掌握、调味等；

(2)能够独立完成简单的中式菜肴的制作；

(3)具备一定的食品安全知识，遵守食品安全操作规程。

1、技能级别：二级

2、要求：

(1)熟练掌握多种中式烹饪技法，如炒、炖、蒸、烧、炸等；

(2)能够独立完成一定难度的中式菜肴的制作；

(3)具备一定的食品安全知识，遵守食品安全操作规程；

(4)具备一定的团队协作能力和沟通能力。

1、技能级别：三级

2、要求：

(1)熟练掌握多种高难度的中式烹饪技法，如红烧、清蒸、卤水等；

(2)能够独立完成复杂多样的中式菜肴的制作；

(3)具备丰富的食品安全知识，遵守食品安全操作规程；

(4)具备较强的团队协作能力和沟通能力；

(5)具备一定的创新能力，能够根据食材和客人需求进行创新性烹饪。

1、申请中式烹饪师证书的人员，需参加国家职业技能鉴定考试，成绩合格者方可获得证书；

2、证书持有人应定期参加职业技能培训，提高自身技能水平；

3、证书持有人在工作中出现违反食品安全规定的行为，将取消其证书资格；

4、各级别证书持有人可参加国家级技能大赛，获得优异成绩者可晋升为更高级别的中式烹饪师。

1、本标准自发布之日起实施；

2、本标准的解释权归国家职业技能鉴定指导委员会所有。