中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个科目：

1、基本理论知识

基本理论知识是中式烹饪师考试的基础，主要考察考生对中式烹饪的基本概念、原理、方法和技巧的掌握程度，这部分内容通常包括以下几个方面：

(1)中式烹饪的历史与发展：了解中式烹饪的起源、发展过程以及在世界烹饪史上的地位和影响。

(2)中式烹饪的基本概念：掌握中式烹饪的定义、特点、分类和功能。

(3)中式烹饪的基本原理：理解中式烹饪的基本原理，如原料选择、刀工处理、火候掌握、调味原则等。

(4)中式烹饪的基本方法：熟悉常见的中式烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等。

(5)中式烹饪的基本技巧：掌握中式烹饪的基本技巧，如切菜、炒菜、炖汤、蒸鱼等。

2、菜肴制作

菜肴制作是中式烹饪师考试的核心内容，主要考察考生根据所学理论知识，独立完成一道或多道中式菜肴的制作能力，这部分内容通常包括以下几个方面：

(1)菜肴选材：根据菜肴的口味、营养价值和市场需求，合理选择食材。

(2)菜肴设计：根据菜肴的特点和要求，进行菜肴的结构设计、色彩搭配和装盘艺术。

(3)菜肴制作：按照所学理论和技巧，独立完成菜肴的制作过程。

(4)菜肴评价：对完成的菜肴进行口感、色香味形等方面的评价，提出改进意见。

3、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是中式烹饪师考试的重要内容，主要考察考生对食品安全和卫生法律法规、操作规范和卫生要求的理解和应用能力，这部分内容通常包括以下几个方面：

(1)食品安全法律法规：掌握与中式烹饪相关的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。

(2)食品卫生标准：了解食品卫生标准的种类和要求，如食品接触材料的卫生标准、食品生产经营单位的卫生规范等。

(3)操作规范：熟悉中式烹饪过程中的操作规范，如刀具使用、食品储存、食品加热等。

(4)个人卫生要求：掌握个人卫生的基本要求，如手部卫生、工作服穿戴、工作环境清洁等。

4、创新能力与应用能力

创新能力与应用能力是中式烹饪师考试的重点内容，主要考察考生在中式烹饪实践中，运用所学理论知识和技能，进行创新性菜肴设计和制作的能力，这部分内容通常包括以下几个方面：

(1)菜肴创新思维：培养独特的菜肴创新思维，发现和挖掘传统菜肴的潜力。

(2)菜肴创意设计：运用创意设计方法，为菜肴注入新的元素和风格。

(3)菜肴创新制作：在保证食品安全和卫生的前提下，尝试采用新的烹饪方法和技术，提高菜肴的制作水平。

中式烹饪师证书考试涵盖了基本理论知识、菜肴制作、食品安全与卫生知识和创新能力与应用能力等多个方面的内容，考生需要全面掌握这些知识点，才能顺利通过考试，取得中式烹饪师证书。