面点师中级证考试题库
1、面点师的基本概念和职责(30分)
(1)面点师是指经过专业培训，具备一定的面点制作技能，能够独立制作各种面点的人员。
(2)面点师的主要职责是根据客户的需求，制作符合卫生、营养、美观要求的面点产品。
2、面点的原料和辅料(30分)
(1)面点的原料主要包括：面粉、酵母、糖、盐、油脂等。
(2)面点的辅料主要包括：鸡蛋、牛奶、黄油、果酱、巧克力等。
3、面点的制作工具(30分)
(1)面点制作的常用工具有：擀面杖、面刀、模具、烤盘、烤箱等。
(2)面点制作的辅助工具有：量杯、量勺、计时器、橡皮筋等。
4、面点的发酵技术(30分)
(1)酵母的种类及作用：干酵母、鲜酵母、酵母粉等，干酵母主要用于面包制作；鲜酵母主要用于蛋糕、饼干等糕点制作；酵母粉可以与水混合后用于发酵。
(2)发酵的条件：适宜的温度、湿度、酸碱度，一般情况下，适宜的温度为28-30°C,适宜的湿度为70%左右，适宜的酸碱度为6.5-7.5。
5、面点的烹饪技巧(30分)
(1)面点烹饪的基本技法：蒸、煮、炸、烤等。
(2)面点烹饪的注意事项：掌握火候、时间；保证面点的色香味形俱佳；注意卫生安全。
1、面点的制作流程(100分)
(1)准备工作：准备所需的原料和辅料；准备制作工具；调整好工作环境。
(2)发酵：按照配方要求，将酵母与适量的水混合，放置在温暖的地方进行发酵。
(3)揉面：将发酵好的面团揉搓至光滑，加入适量的糖、盐等调料，继续揉搓均匀。
(4)造型：将揉好的面团用擀面杖擀平，用模具切出形状各异的面点。
(5)二次发酵：将造型好的面点放入烤盘或模具中，再次进行发酵。
(6)烘焙/蒸煮/煎炸：根据不同的面点品种，选择适当的烹饪方法进行烘焙/蒸煮/煎炸。
(7)装饰：将烘焙/蒸煮/煎炸好的面点进行装饰，使其更加美观可口。
2、面点的实际操作题(300分)
(1)制作包子的操作步骤及注意事项。
(2)制作馒头的操作步骤及注意事项。
(3)制作饺子的包法及注意事项。
(4)制作汤圆的操作步骤及注意事项。
(5)制作烧卖的操作步骤及注意事项。
(6)制作小笼包的操作步骤及注意事项。
(7)制作披萨的操作步骤及注意事项。
1、面点的历史与发展(50分)
(1)面点的历史沿革：介绍中国传统面点的发展历程。
(2)面点的地域特色：介绍不同地区的特色面点品种及其特点。
2、面点的营养与健康(50分)