面点师证试题
1、面点师的基本职责是：
A. 制作面点
B. 烹饪菜肴
C. 烘焙糕点
D. 提供餐饮服务
答案：A
2、下列哪种面点在蒸制过程中需要刷油？
A. 包子
B. 馒头
C. 烧卖
D. 水饺
答案：D
3、面点师在制作包子时，需要将发酵好的面团揉成什么形状？
A. 圆形
B. 长条形
C. 椭圆形
D. 三角形
答案：A
4、面点师在制作馒头时，需要将发酵好的面团揉成什么形状？
A. 圆形
B. 长条形
C. 椭圆形
D. 三角形
答案：B
5、面点师在制作烧卖时，需要将馅料放在什么位置？
A. 皮的中心
B. 皮的边缘
C. 皮的底部
D. 皮的顶部
答案：A
6、面点师在制作水饺时，需要将馅料放在什么位置？
A. 皮的中心
B. 皮的边缘
C. 皮的底部
D. 皮的顶部
答案：A
7、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至什么程度？
A. 硬性发泡
B. 中性发泡
C. 软性发泡
D. 完全发泡
答案：D
8、面点师在制作千层饼时，需要将面团擀成多少层？
A. 一层
B. 两层
C. 三层
D. 四层及以上
答案：D
9、面点师在制作酥皮月饼时，需要将酥皮擀成什么形状？
A. 圆形
B. 长条形
C. 椭圆形
D. 三角形
答案：A或B或C或D(根据具体要求)
10、面点师在制作蛋黄酥时，需要将酥皮擀成什么形状？
A. 圆形
B. 长条形
C. 椭圆形
D. 三角形
答案：A或B或C或D(根据具体要求)
11、面点师在制作包子时，需要将发酵好的面团揉成____形状，答案：圆形。
12、面点师在制作馒头时，需要将发酵好的面团揉成____形状，答案：长条形。
13、面点师在制作烧卖时，需要将馅料放在____位置，答案：皮的中心。
14、面点师在制作水饺时，需要将馅料放在____位置，答案：皮的中心。
15、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至____程度，答案：硬性发泡。
16、面点师在制作千层饼时，需要将面团擀成____层，答案：三层及以上。(根据具体要求填写)
17、面点师在制作酥皮月饼时，需要将酥皮擀成____形状，答案：圆形或长条形或椭圆形或三角形(根据具体要求填写)