中式面点师高级证试题

中式面点师高级证试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作工艺中，不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：D

2、下列哪种面点的馅料中，不需要炒制？

A. 馄饨

B. 水饺

C. 烧卖

D. 煎饼果子

答案：C

3、下列哪种面点的制作过程中，需要揉面至面团光滑？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：A

4、下列哪种面点的蒸制过程中，需要将蒸笼盖上湿布？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：A

5、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀平？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：B

6、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成薄片？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：D

7、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成圆形？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：C

8、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成椭圆形？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：B

9、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成三角形？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：C

10、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成梯形？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、面点师的基本功包括______、______、______和______。

答案：揉面、擀皮、包馅、造型。

12、面点师在制作馒头时，需要将酵母粉与______混合后加入适量的温水搅拌均匀，然后倒入面粉中揉成光滑的面团，答案：水。

13、面点师在制作饺子时，需要先将馅料搅拌均匀，然后将馅料分成______等份，每份包入一个面皮中，捏紧边缘，使之密封，答案：适量。

14、面点师在制作包子时，需要将发好的酵母液倒入面粉中，揉成光滑的面团后，醒发约______小时，答案：约30分钟。

15、面点师在制作烧卖时，需要将馅料放入皮中，然后将皮对折，用手指捏紧边缘，使之密封，答案：捏紧边缘。

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述中式面点的特点及其在饮食文化中的地位。(不少于100字)