西式面点师中级证考试题
1、下列哪种面点的制作过程中，不需要发酵？
A. 面包
B. 馒头
C. 披萨
D. 马卡龙
答案：B
2、以下哪种面点在烘焙时需要放入烤箱？
A. 油条
B. 煎饼果子
C. 水饺
D. 蒸馒头
答案：D
3、下列哪种面点在制作过程中需要揉面？
A. 披萨
B. 馒头
C. 泡芙
D. 蛋糕卷
答案：B
4、以下哪种面点在制作过程中需要冷藏？
A. 油条
B. 煎饼果子
C. 蛋挞
D. 奶黄包
答案：D
5、下列哪种面点在制作过程中需要擀面？
A. 馒头
B. 披萨
C. 水饺
D. 烧卖
答案：A
6、以下哪种面点在制作过程中需要用到模具？
A. 馒头
B. 披萨
C. 蛋糕卷
D. 蛋挞
答案：C
7、下列哪种面点在制作过程中需要用到裱花袋？
A. 馒头
B. 披萨
C. 蛋挞
D. 泡芙
答案：D
8、以下哪种面点在制作过程中需要用到烤盘？
A. 油条
B. 煎饼果子
C. 水饺
D. 蒸馒头
答案：D
9、下列哪种面点在制作过程中需要用到搅拌器？
A. 馒头
B. 披萨
C. 蛋挞
D. 烧卖
答案：B
10、以下哪种面点在制作过程中需要用到量杯和量勺？
A. 油条
B. 煎饼果子
C. 水饺
D. 蒸馒头
答案：C
11、请写出制作一个6寸圆形披萨所需的面粉、酵母、糖、盐和水的重量。(答案：中筋面粉500g,酵母10g,糖50g,盐10g,水250ml)
12、请写出制作一个3层奶油蛋糕所需的面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油和泡打粉的重量。(答案：低筋面粉500g,糖200g,鸡蛋4个，牛奶400ml,黄油300g,泡打粉1小勺)