营养学初级资格证考试内容

基础知识

1、营养学的基本概念：营养学是研究食物与机体之间相互关系，以及人体对食物的消化、吸收、利用和代谢过程的科学，营养学的主要任务是研究食物中各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)对人体健康的影响，以便为人们提供合理的膳食结构和营养保障。

2、营养素的分类和功能：营养素是指食物中能够供给机体能量、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能的化学物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，各类营养素的功能如下：

- 蛋白质：构成机体细胞、组织和器官的基本物质，参与生命活动的调节和免疫防御；

- 脂肪：提供机体能量，维持正常体温，保护内脏器官，参与脂溶性维生素的吸收；

- 碳水化合物：是机体能量的主要来源，参与细胞内葡萄糖的合成；

- 维生素：参与生命活动的调节，如维生素A、B、C、D、E和K等；

- 矿物质：参与骨骼、牙齿的形成和维护，调节神经肌肉的兴奋性，参与酸碱平衡和血钙磷的代谢；

- 水：是机体细胞的主要成分，参与物质运输、代谢废物的排泄和体温调节。

3、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的相对比例和组成，合理膳食结构应保证能量供应充足，各种营养素摄入适量，以满足机体生长发育和各种生理功能的需要，根据我国居民膳食指南，建议膳食结构为：谷物类(40%-65%)、蔬菜水果类(20%-35%)、奶类或豆类(7%-10%)、肉类或禽蛋类(8%-12%)、油脂类(2%-5%)。

营养素与健康

1、蛋白质与健康：蛋白质是构成机体细胞、组织和器官的基本物质，对人体健康具有重要意义，适量摄入优质蛋白质可以维持正常的生理功能，促进生长发育，增强免疫力，预防疾病，过量摄入蛋白质可能导致肾脏负担加重，增加患心血管疾病的风险。

2、脂肪与健康：脂肪是供给机体能量的重要来源，对人体健康具有重要作用，适量摄入不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病的发病风险，改善血脂水平；过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

3、碳水化合物与健康：碳水化合物是机体能量的主要来源，适量摄入可以满足机体的能量需求，过量摄入碳水化合物可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，应注意选择低糖、高纤维的食物，以降低血糖反应和预防慢性病。

4、维生素与健康：维生素是维持生命活动的重要物质，对人体健康具有重要作用，适量摄入各种维生素可以预防维生素缺乏症，促进生长发育，增强免疫力，过量摄入某些维生素可能对身体造成不良影响。

5、矿物质与健康：矿物质是维持生命活动的重要物质，对人体健康具有重要作用，适量摄入矿物质可以维持骨骼、牙齿的健康，促进生长发育，调节生理功能，过量摄入矿物质可能导致中毒等问题。

6、水与健康：水是维持生命活动的重要物质，对人体健康具有重要作用，适量饮水可以维持机体正常的生理功能，促进新陈代谢，排泄废物，缺水可能导致脱水、尿路感染等问题。

膳食指导与营养干预

1、膳食指导原则：膳食指导应根据个体的生长发育阶段、性别、年龄、体重等因素，制定合适的膳食结构和食物选择，主要原则包括：保证能量供应充足，保证各种营养素摄入适量，食物种类多样化，食物制作方法健康，饮食习惯良好等。

2、营养干预措施：针对不同的人群和健康问题，可以采取不同的营养干预措施，如针对婴幼儿期的喂养问题，可以采用母乳喂养或配方奶粉喂养；针对儿童青少年期的生长发育问题，可以适当补充含钙、锌等营养素的食物；针对成年期的健康问题，如高血压、糖尿病等，可以采取低盐、低糖饮食等措施。

3、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群的营养需求有所不同，应根据其生理特点制定合适的膳食计划，如孕妇应保证足够的叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷；哺乳期妇女应保证足够的乳汁分泌以满足婴儿的需求；老年人应保证足够的蛋白质摄入以防止肌肉萎缩等。

食品安全与卫生

1、食品安全知识：了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本要求和注意事项，如购买食品时要选择正规渠道和有信誉的品牌；食用食品前要彻底清洗消毒；注意保存食品的条件等。

2、食品卫生知识：了解食品卫生的基本要求和注意事项，如烹饪食品时要保持良好的个人卫生；食用熟食时要注意加热彻底；避免食用变质、污染的食物等。

3、食品添加剂知识：了解食品添加剂的作用、种类和使用范围，如食品添加剂可以提高食品的色香味形，延长保质期等；但过量使用食品添加剂可能对身体健康造成不良影响，应合理使用食品添加剂，遵循相关法规和标准。