中式面点师技师证考试试卷
1、下列哪种面点制作过程中，需要揉面？
A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烧卖
2、制作包子时，发酵时间一般为多少小时？
A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 4小时
3、下列哪种面点适合蒸制？
A. 煎饼 B. 油条 C. 生煎 D. 烙饼
4、制作馒头时，发酵的面粉与水的比例为多少？
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
5、下列哪种面点制作过程中，需要擀面？
A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烧卖
6、制作烧卖时，皮与馅的比例为多少？
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
7、下列哪种面点制作过程中，需要搓面？
A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烧卖
8、制作包子时，包子的口子应该捏紧还是松开？
A. 捏紧 B. 松开 C. 微紧 D. 微松
9、制作馒头时，发好的面团应该放在冰箱里冷藏还是放在常温下保存？
A. 冷藏 B. 常温 C. 高温 D. 低温
10、制作饺子时，饺子皮的厚度应该控制在多少毫米？
A. 1毫米 B. 2毫米 C. 3毫米 D. 4毫米
11、请写出制作包子的五个步骤。
12、请写出制作馒头的五个步骤。
13、请写出制作饺子的五个步骤。
14、请写出制作烧卖的五个步骤。
15、请写出制作煎饼果子的五个步骤。
16、请简述中式面点的特点。
17、请简述中式面点的历史渊源。
18、请简述中式面点的地域特色。
19、请简述中式面点的营养价值。
20、请简述中式面点的创新与发展。
21、请根据所学知识，现场制作一份包子的馅料和包子皮，要求馅料口感鲜美，包子皮薄而有弹性。
22、请根据所学知识，现场制作一份馒头的面团和馒头形状，要求面团发酵充分，馒头形状规整。