当然可以，淮安初中学历的人也可以考取营养师证，在中国，想要成为一名合格的营养师，需要通过国家统一的营养师资格考试，这个考试对于报考者的学历、专业等方面都有一定的要求，但并不是说只有高学历的人才能考取，只要你符合相关的条件，就可以报名参加考试。

你需要满足国家卫生健康委员会关于营养师资格考试的报名条件，根据规定，报考者需要具备以下条件之一：

1、具有高等教育学历；

2、具有良好的职业道德和工作表现；

3、具有中级及以上专业技术职务；

4、具有大专及以上学历并从事营养相关工作满5年。

从以上条件可以看出，虽然营养师资格考试对学历有一定的要求，但是并没有明确规定必须要有高中或以上的学历，淮安初中学历的人完全可以参加营养师资格考试。

你需要参加培训课程并通过考试，在满足报名条件的前提下，你需要报名参加由国家卫生健康委员会指定的培训机构举办的营养师培训课程，这些课程通常包括营养学基础知识、临床营养应用、食品卫生与安全等方面的内容，完成培训后，你需要参加由国家卫生健康委员会组织的营养师资格考试，考试通常分为两个阶段：笔试和面试，笔试主要测试你的理论知识水平，面试则主要评估你的实际操作能力和沟通能力。

取得资格证书后，你可以在医疗机构、保健机构、学校、企事业单位等场所从事营养相关工作，作为一名营养师，你需要根据患者的具体情况制定个性化的营养方案，指导患者进行饮食调整和健康管理，你还需要不断学习和更新知识，提高自己的专业素养和服务水平。

淮安初中学历的人完全可以考取营养师证，只要你具备相应的条件并努力学习，就有机会成为一名优秀的营养师，在这个过程中，你可以充分发挥自己的潜能，为人们的健康事业做出贡献。