营养师证考试题库及答案

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的健康状况，而营养师作为专业的健康管理人士，受到了越来越多人的青睐，为了更好地服务于社会，许多高校都开设了营养师专业，并对其进行了认证，想要成为一名合格的营养师，就需要参加营养师证考试，本文将为大家提供一些营养师证考试题库及答案，供大家参考。

基础知识部分

1、什么是营养素？(20分)

答：营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

2、人体需要的营养素有哪些？(20分)

答：人体需要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3、什么是能量？(20分)

答：能量是衡量食物中能够产生热量的物理量，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)表示。

4、什么是蛋白质？(20分)

答：蛋白质是生物体的基本组成成分，由氨基酸组成，具有构成细胞、生长、修复组织等功能。

5、什么是脂肪？(20分)

答：脂肪是生物体的能量储备形式，也是细胞膜的重要组成部分，脂肪还参与激素合成、维生素A、D、E和K的吸收等生理功能。

6、什么是碳水化合物？(20分)

答：碳水化合物是生物体的主要能量来源，由葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和多糖组成。

7、什么是维生素？(20分)

答：维生素是一类具有生物活性的低分子有机物，对人体的生长发育、代谢、免疫等方面具有重要作用，根据其化学性质的不同，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

8、什么是矿物质？(20分)

答：矿物质是一类无机盐类物质，具有重要的生物学功能，如参与细胞结构和功能、调节酸碱平衡、维持神经肌肉功能等，主要矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁等。

9、什么是水？(20分)

答：水是一种无色、无味、无臭的液体，是生物体内含量最多的物质，具有运输物质、调节体温、排泄废物等多种生理功能。

1、什么是膳食指南？(20分)

答：膳食指南是针对不同人群制定的合理膳食建议，旨在保证人民群众的健康和营养需求得到满足，根据我国《膳食指南》的内容，膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，以及适量的水。

2、什么是食物金字塔？(20分)

答：食物金字塔是一种以食物为基础的营养摄入指南，用于指导人们合理搭配膳食，保证各种营养素的摄入，根据食物金字塔的内容，食物应按照谷物类→蔬菜水果类→动物性食品→乳制品和豆制品→油脂类→糖类和糕点饮料等顺序摄入。

3、什么是五大营养素？(20分)

答：五大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，它们是构成食物的基本成分，对人体的生长发育和生理功能具有重要作用。

4、什么是膳食纤维？(20分)

答：膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的植物性食物成分，具有降低血脂、预防便秘、促进肠道健康等功能，常见的膳食纤维来源有谷物类、蔬菜水果类和豆类等。

5、什么是益生元？(20分)

答：益生元是一种特殊的膳食纤维，可以被肠道中的有益菌群分解利用，从而促进肠道健康，常见的益生元来源有低聚果糖、菊粉等。

1、什么是烹调方法？(20分)

答：烹调方法是指对食物进行加热处理的方法，包括炒、煮、炖、蒸、烤等，不同的烹调方法对食物的营养价值有一定影响。

2、什么是食物加工？(20分)

答：食物加工是指对食物进行处理，改变其性质或形状的过程，常见的食物加工方式有腌制、发酵、脱水等，食物加工过程中可能会导致某些营养素的损失或破坏。