在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是营养师证以及开设饭店所需的资质。

营养师证，即国家职业资格证书，是国家对从事营养相关工作人员的职业能力的一种认证，持有营养师证的人具备一定的营养知识和技能，可以为顾客提供专业的餐饮建议和营养指导，而开设饭店则需要办理相关的工商注册、卫生许可证等手续，以确保饭店的合法经营和食品安全。

没有营养师证能否开饭店呢？从法律角度来看，持有营养师证并不是开设饭店的必要条件，从经营角度来看，拥有营养师证的经营者可能会更受消费者信任，因为他们具备专业的营养知识，能够为顾客提供更加科学合理的餐饮服务，一些地方政府对于餐饮行业的管理也较为严格，可能会要求从事餐饮业务的人员具备一定的专业资质。

虽然没有营养师证并不能直接阻止你开设饭店，但如果你希望在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，拥有营养师证无疑是一个加分项，为了满足消费者对健康饮食的需求，提高自身的竞争力，建议你在条件允许的情况下，尽量取得营养师证等相关资质。

在实际经营过程中，餐厅老板可以通过其他方式来提高自己的专业水平和服务品质，可以参加餐饮培训课程，学习关于食品安全、营养搭配等方面的知识；可以请有经验的厨师或营养师担任顾问，为餐厅提供专业的建议；还可以通过与顾客互动，了解他们的需求和喜好，不断优化菜品和服务。

虽然没有营养师证不能直接阻止你开设饭店，但考虑到消费者对健康饮食的需求以及市场竞争的压力，建议你尽可能取得相关资质，以提高自己的竞争力和市场前景，通过不断学习和实践，提高自己的专业水平和服务品质，为顾客提供更好的餐饮体验。