餐饮营养师证是国家职业资格证书，分为三个等级：初级、中级和高级，考核等级主要依据考生的专业知识、技能和实际操作能力，以下是对这三个等级的具体要求和考核内容的详细介绍。

初级餐饮营养师证考核等级

1、知识要求

(1)具备基本的食品营养学、烹饪学、微生物学、食品安全与卫生等方面的理论知识；

(2)了解餐饮行业的基本情况，包括餐饮企业的经营管理、餐饮服务规范等；

(3)熟悉常见的食材、调料、烹饪方法和菜品制作过程；

(4)掌握基本的营养素与食物搭配原则，了解不同人群的营养需求特点；

(5)了解食品安全法律法规，具备基本的食品安全意识和风险防范能力。

2、技能要求

(1)具备独立完成餐饮菜品制作的能力，能根据顾客的需求和特殊饮食要求进行调整；

(2)能熟练运用各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖等，保证菜品的口感和营养；

(3)能根据食材的特点和营养需求，合理搭配菜品，保证菜品的营养均衡；

(4)能根据顾客的身体状况和特殊需求，提供个性化的饮食建议；

(5)具备一定的餐饮服务技巧，如餐具摆放、菜品介绍、顾客沟通等。

3、实际操作能力

(1)能独立完成一定数量的餐饮菜品制作任务，保证菜品的质量和口味；

(2)能在规定时间内完成顾客点餐，确保顾客用餐体验；

(3)能应对突发情况，如食材不足、设备故障等，采取有效措施保证菜品质量和服务水平；

(4)能积极参与团队协作，与其他岗位人员共同完成餐饮服务工作。

中级餐饮营养师证考核等级

1、知识要求

(1)具备较为丰富的食品营养学、烹饪学、微生物学、食品安全与卫生等方面的理论知识；

(2)了解国内外餐饮行业的发展趋势和市场动态，具备一定的市场分析能力；

(3)熟悉多种烹饪方法和菜品制作工艺，能根据不同菜系的特点进行创新；

(4)掌握更为复杂的营养素与食物搭配原则，了解不同人群的特殊营养需求；

(5)了解国际食品安全法律法规，具备较强的食品安全意识和风险防范能力。

2、技能要求

(1)具备独立设计和制作高档次餐饮菜品的能力，能根据顾客的需求和特殊饮食要求进行调整；

(2)能熟练运用多种烹饪方法，如烤、炸、蒸等，保证菜品的口感和营养；

(3)能根据食材的特点和营养需求，设计出新颖、美观、营养均衡的菜品；

(4)能根据顾客的身体状况和特殊需求，提供更为专业、个性化的饮食建议；

(5)具备较强的餐饮服务技巧，如餐具摆放、菜品介绍、顾客沟通等。

3、实际操作能力

(1)能独立完成一定数量的高档次餐饮菜品制作任务，保证菜品的质量和口味；

(2)能在规定时间内完成较为复杂的顾客点餐任务，确保顾客用餐体验；

(3)能应对复杂突发情况，如食材紧张、设备故障等，采取有效措施保证菜品质量和服务水平；

(4)能积极参与团队协作，与其他岗位人员共同完成餐饮服务工作。

高级餐饮营养师证考核等级

1、知识要求

(1)具备深厚的食品营养学、烹饪学、微生物学、食品安全与卫生等方面的理论知识；

(2)了解国内外餐饮行业的最新研究成果和发展动态，具备较强的市场分析和管理能力；

(3)熟悉多种烹饪方法和菜品制作工艺，能根据不同菜系的特点进行创新和发展；

(4)掌握更为复杂的营养素与食物搭配原则，了解不同人群的特殊营养需求及其影响因素；

(5)了解国际食品安全法律法规及其最新动态，具备较强的食品安全意识和风险防范能力。

2、技能要求

(1)具备独立设计和制作高端餐饮菜品的能力，能根据顾客的需求和特殊饮食要求进行调整；

(2)能熟练运用多种烹饪方法，如烘焙、炖煮等，保证菜品的口感和营养；

(3)能根据食材的特点和营养需求，设计出独具特色、美观、营养均衡的菜品；

(4)能根据顾客的身体状况和特殊需求，提供更为专业、个性化的饮食建议及其实施方案；

(5)具备一流的餐饮服务技巧，如餐具摆放、菜品介绍、顾客沟通等。

3、实际操作能力

(1)能独立完成一定数量的高端餐饮菜品制作任务，保证菜品的质量和口味；

(2)能在规定时间内完成更为复杂的顾客点餐任务，确保顾客用餐体验；

(3)能应对复杂突发情况，如食材紧张、设备故障等，采取有效措施保证菜品质量和服务水平；