最早的营养师证可以追溯到20世纪60年代，当时美国开始出现营养学专业，1964年，美国营养学会(Academy of Nutrition and Dietetics,简称AND)成立，这是全球第一个专门从事营养学研究和推广的组织，1968年，AND颁发了第一批注册营养师(Registered Dietitian,简称RD)证书，这标志着营养师职业正式诞生。

随着营养学的发展，越来越多的国家开始设立营养师资格认证制度，在欧洲，英国是第一个设立营养师资格认证的国家，1969年英国皇家公共卫生学院(Royal College of Public Health)颁发了第一个英国营养师证书(British Dietetic Association Certificate in Dietetic Practice)，此后，欧洲各国纷纷效仿，陆续设立了自己的营养师资格认证制度。

在日本，营养师资格认证制度的建立可以追溯到20世纪70年代，1973年，日本厚生省(现厚生劳动省)批准了日本营养学会(Japan Dietetic Association)制定的《日本营养师法》，并于1975年开始实施，根据这一法律，日本营养师需要通过国家考试获得注册资格，才能从事营养咨询和临床工作。

在亚洲其他地区，如中国台湾、香港等地，营养师资格认证制度的建立也始于上世纪70年代，1978年，中国台湾地区开始实行营养师资格考试制度，1985年正式成为法定职业，同样地，香港特别行政区也在1990年代设立了营养师资格认证制度。

中国大陆地区的营养师资格认证制度起步较晚，2001年，中国国家卫生和计划生育委员会(现国家卫生健康委员会)开始研究和探讨营养师资格认证制度的建立，2005年，中国国家人力资源和社会保障部发布了《关于印发〈职业技能鉴定规定〉的通知》，明确提出将营养师列入职业技能鉴定范围，2013年，中国国家卫生健康委员会发布了《关于加强营养与食品安全工作的意见》，明确提出要加强营养师队伍建设，推动营养师资格认证制度的建立。

经过多年的发展和探索，如今全球范围内已有众多国家和地区设立了营养师资格认证制度，这些制度通常包括严格的学历要求、实践经验要求以及专业能力测试等环节，以确保营养师具备扎实的专业知识和技能，能够为人们提供科学、合理的膳食指导和健康管理服务。

最早的营养师证可以追溯到20世纪60年代，当时美国开始出现营养学专业，随着营养学的发展，越来越多的国家和地区设立了营养师资格认证制度，以确保营养师具备专业素养和能力，如今，全球范围内的营养师已经成为一个重要的职业群体，为人们的健康和生活质量做出了积极的贡献。