营养师资格证考试是衡量一个人在营养学领域专业知识和技能的重要标准，为了帮助广大考生更好地备考，本文将详细介绍营养师资格证考试的题目和答案，并提供详细的解析，帮助考生顺利通过考试。

选择题(每题2分，共20分)

1、以下哪种食物中含维生素A最高？

A. 胡萝卜

B. 菠菜

C. 西红柿

D. 苹果

答案：D

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等；植物性食物中虽然也含有维生素A,但含量较低，苹果中含有丰富的维生素A,因此选D。

2、以下哪种食物中含钙最高？

A. 奶制品

B. 绿叶蔬菜

C. 豆制品

D. 坚果

答案：A

解析：奶制品是钙的主要来源，如牛奶、酸奶、奶酪等，绿叶蔬菜、豆制品和坚果虽然也含有钙，但含量较低，因此选A。

3、以下哪种食物中含铁最高？

A. 瘦肉

B. 绿叶蔬菜

C. 豆制品

D. 水果

答案：A

解析：瘦肉是铁的主要来源，因为它富含血红素铁，绿叶蔬菜、豆制品和水果虽然也含有铁，但含量较低，因此选A。

4、以下哪种食物中含锌最高？

A. 瘦肉

B. 海鲜

C. 谷物

D. 水果

答案：B

解析：海鲜是锌的主要来源，如牡蛎、蟹、虾等，瘦肉、谷物和水果虽然也含有锌，但含量较低，因此选B。

5、以下哪种食物中含碘最高？

A. 海带

B. 紫菜

C. 鱼类

D. 蔬菜

答案：A、B

解析：海带和紫菜是碘的主要来源，而鱼类和蔬菜中的碘含量较低，因此选A、B。

判断题(每题2分，共20分)

6、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和组织修复具有重要作用。(正确)

7、糖类是人体能量的主要来源，摄入过多会导致肥胖和糖尿病。(正确)

8、脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。(正确)

9、水是人体的首要成分，占体重的60%~70%,对于生命活动至关重要。(正确)

10、膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，对减肥也有帮助。(正确)

简答题(每题10分，共30分)

11、请简述营养素与人体健康的关系。(10分)

答：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物提供能量、脂肪参与细胞构建和激素合成、蛋白质是生命活动的承担者等，摄入适量的营养素有助于维持人体健康，而长期缺乏或过量摄入某些营养素则可能导致各种健康问题，维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素C缺乏会引起坏血病；铁缺乏会引发贫血等，保持均衡的饮食结构，摄入各种营养素是非常重要的。