在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是养老院以及营养师的职责。
养老院是一种为老年人提供生活照顾、康复治疗、心理关爱等服务的机构，随着全球人口老龄化的加剧，养老院的需求逐渐增加，尤其是在一些发达国家和地区，开设养老院已经成为了一个有利可图的商业项目，要想成功运营一家养老院，除了具备一定的资金和管理能力外，还需要具备一定的专业知识和技能，营养师的证照就是非常重要的一项。
营养师是专门从事人体营养需要研究与食品卫生管理的人员，他们的主要职责是为人们提供合理的膳食搭配建议，以保证人体健康，在养老院中，营养师的工作同样非常重要，他们需要根据老人的身体状况、饮食习惯和口味偏好，为老人们制定合适的饮食计划，确保他们的营养需求得到满足，营养师还需要定期对养老院的食品安全和卫生状况进行检查，确保食物的质量和安全。
开养老院需要营养师证吗？答案是肯定的，在中国，开设养老院需要经过相关部门的审批，而营养师证是审批过程中的一个重要条件，只有具备营养师证的人员才能为养老院提供专业的营养服务，确保老人的健康和安全，持有营养师证的人员还可以参加各种专业培训和学术交流活动，不断提高自己的专业水平和综合素质。
当然，虽然营养师证对于开设养老院来说非常重要，但这并不意味着没有其他途径可以达到类似的效果，养老院可以聘请具有相关专业背景和经验的人员来担任营养师的角色，这些人可以通过自学、参加培训课程等方式，获得必要的知识和技能，这种方式可能会面临一定的风险，因为他们可能无法满足政府部门对营养师证的要求。
开设养老院需要营养师证这一事实是不容忽视的，只有具备营养师证的人员才能为养老院提供专业的营养服务，确保老人的健康和安全，如果您计划开设一家养老院，建议您提前了解相关的法律法规和政策要求，确保自己具备必要的资质和条件，您还可以考虑聘请具有相关专业背景和经验的人员来担任营养师的角色，以降低自身的风险。