营养师资格证需要掌握的知识涉及多个领域，包括营养学、食品科学、生物化学、人体生理学、心理学等，以下是这些领域的一些基本知识点：

1、营养学基础：营养学是研究食物对人类健康的影响的科学，营养学的基本原理包括能量平衡、蛋白质合成、脂肪代谢、碳水化合物代谢等，还需要了解各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)的生理功能和代谢过程。

2、食品科学：食品科学是研究食物的成分、结构、性质和加工过程的科学，营养师需要了解食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及它们在人体内的吸收和利用，还需要了解食品加工过程中的热力学和化学变化，以评估食品的质量和安全性。

3、生物化学：生物化学是研究生命体系中分子和细胞结构的科学，营养师需要了解生物体内各种化学反应的基本原理，如酶促反应、氧化还原反应等，还需要了解蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成和分解过程，以评估人体对这些营养素的需求和利用。

4、人体生理学：人体生理学是研究人体各器官和系统功能的科学，营养师需要了解人体的能量消耗、营养物质的消化吸收、废物排泄等生理过程，还需要了解人体对不同营养素的需求和利用特点，以制定合理的饮食建议。

5、心理学：心理学是研究人类思维、情感和行为的科学，营养师需要了解消费者的心理需求和行为特点，以便提供个性化的饮食建议，还需要了解消费者对营养信息的理解和接受程度，以提高饮食指导的效果。

6、营养评估与干预：营养评估是收集个体的饮食信息，分析其对健康的影响，以制定合适的饮食计划，营养干预是在个体或群体中实施营养教育和行为改变，以提高健康水平，营养师需要掌握各种评估方法和干预措施，如问卷调查、体重指数计算、营养素摄入量评估等。

7、疾病预防与控制：营养在疾病预防和控制方面具有重要作用，营养师需要了解各种疾病的发生原因和预防措施，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，还需要了解针对这些疾病的特殊饮食建议，如高血压患者应限制钠盐摄入，糖尿病患者应注意碳水化合物的摄入等。

8、特殊人群的营养管理：特殊人群包括儿童、孕妇、老年人、运动员等，这些人群的营养需求与一般人群有所不同，因此需要有针对性的饮食管理，营养师需要了解这些特殊人群的生理特点和需求，以制定合适的饮食计划。

9、食品安全与卫生：食品安全是指食品无害于人体健康的状态，营养师需要了解食品安全的基本要求，如食品原料的选择、加工过程的控制、储存条件的保证等，还需要了解食品中的有害物质及其对人体健康的影响，以确保食品安全。

10、法律法规与标准：营养师需要了解与营养相关的法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《中国居民膳食指南》等，这些法律法规和标准为营养师的工作提供了指导和依据。

11、专业发展与伦理道德：作为一名专业的营养师，需要不断更新知识和技能，提高自己的专业素养，还需要遵守伦理道德原则，尊重患者的隐私权和知情权，为患者提供真诚、专业的服务。

营养师资格证需要掌握的知识涵盖了多个领域，既包括理论知识，也包括实践技能，只有通过系统的学习和实践，才能成为一名合格的营养师。