营养师证四级考题

1、什么是营养素？请列举出五大类营养素。

答：营养素是指食物中能为人体提供能量、维持生命活动的物质，五大类营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

2、请简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维具有以下作用：(1)促进肠道蠕动，预防便秘；(2)降低胆固醇，预防心血管疾病；(3)控制血糖，预防糖尿病；(4)增加饱腹感，帮助控制体重；(5)抗氧化，预防癌症。

3、什么是功能性食品？请列举出三种常见的功能性食品。

答：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，一般需要在医生或营养师的建议下食用，常见的三种功能性食品包括：保健食品(如蜂胶、鱼油等);特殊医学用途配方食品(如婴幼儿奶粉、辅食等);减肥辅助食品(如燃脂茶、瘦身巧克力等)。

4、请简述食品安全的基本要求。

答：食品安全的基本要求包括：(1)原料安全：确保食材来源可靠，无污染；(2)生产安全：严格遵守生产工艺和卫生标准，防止食品污染；(3)储存安全：合理储存，防止食品变质；(4)运输安全：确保运输过程中食品不受损害；(5)销售安全：明确标识，保障消费者知情权。

5、请简述营养素与人体健康的关系。

答：营养素与人体健康的关系密切，缺乏或过量摄入某种营养素都可能对健康产生不良影响，缺乏维生素C可能导致坏血病；过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压等疾病，保持均衡的饮食结构，摄取适量的各种营养素，是维护人体健康的重要途径。

答案解析

1、营养素是指食物中能为人体提供能量、维持生命活动的物质，五大类营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这部分题目较为简单，直接列举出五大类营养素即可。

2、膳食纤维具有以下作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，帮助控制体重；抗氧化，预防癌症，这部分题目主要考察考生对膳食纤维作用的理解，通过列举具体作用进行解答即可。

3、功能性食品是指具有特定保健功能的食品，一般需要在医生或营养师的建议下食用，常见的三种功能性食品包括：保健食品(如蜂胶、鱼油等);特殊医学用途配方食品(如婴幼儿奶粉、辅食等);减肥辅助食品(如燃脂茶、瘦身巧克力等)，这部分题目主要考察考生对功能性食品的认识，通过列举三种常见的功能性食品进行解答即可。

4、食品安全的基本要求包括：原料安全、生产安全、储存安全、运输安全和销售安全，这部分题目主要考察考生对食品安全基本要求的理解，通过列举五个方面的要求进行解答即可。

5、营养素与人体健康的关系密切，缺乏或过量摄入某种营养素都可能对健康产生不良影响，缺乏维生素C可能导致坏血病；过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压等疾病，保持均衡的饮食结构，摄取适量的各种营养素，是维护人体健康的重要途径，这部分题目主要考察考生对营养素与人体健康关系的认识，通过阐述缺乏或过量摄入某种营养素的不良影响以及保持均衡饮食的重要性进行解答即可。