中式面点师中级证试题库
选择题(每题4分，共40分)
1、下列哪种面点的做法是错误的？
A. 蒸馒头
B. 烙饼
C. 炸油条
D. 煮饺子
答案：C
解析：炸油条的面团需要经过发酵，而不是直接炸制。
2、制作包子的面团中，面粉和酵母的比例应该是多少？
A. 1:1
B. 2:1
C. 3:1
D. 4:1
答案：A
解析：制作包子的面团中，面粉和酵母的比例是1:1。
3、以下哪种面点在制作过程中不需要发酵？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：C
解析：烧卖是一种蒸制的面点，不需要发酵。
4、制作月饼时，糖浆的浓度应该是多少？
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
答案：B
解析：糖浆的浓度一般在25%左右，以便于月饼的成型和烘烤。
5、在制作汤圆的过程中，应该先将什么准备好？
A. 糯米粉
B. 馅料
C. 水
D. 花生油
答案：C
解析：在制作汤圆的过程中，应该先准备好水和糯米粉，然后再准备馅料。
6、制作小笼包时，皮与馅的比例应该是多少？
A. 3:7
B. 4:6
C. 5:5
D. 6:4
答案：A
解析：制作小笼包时，皮与馅的比例是3:7。
7、在制作千层糕的过程中，需要将面粉筛过几次？
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 4次
答案：C
解析：在制作千层糕的过程中，需要将面粉筛过3次。
8、以下哪种面点在蒸制时需要用到蒸笼？
A. 煎饼果子
B. 烧卖
C. 馒头
D. 水饺
答案：C、D
解析：烧卖和水饺在蒸制时需要用到蒸笼，煎饼果子则可以使用平底锅煎制。
9、在制作油条的过程中，应该先将什么发酵？
A. 面粉和酵母混合物
B. 面粉和水混合物
C. 酵母和糖混合物
D. 所有材料都不需要发酵直接揉面团即可
答案：A
解析：在制作油条的过程中，应该先将面粉和酵母混合物发酵。
10、以下哪种面点在烤制时需要刷上蛋液？
A. 烧卖
B. 馒头
C. 包子
D. 月饼
答案：D
解析：月饼在烤制时需要刷上蛋液，以增加口感和色泽。
填空题(每题4分，共20分)
11、请写出制作红豆沙包的步骤，__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，____________________________________________，______________________________________________，______________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，______________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，____________________________________________，_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答案请自行填写)