泉州营养师资格证考试科目主要包括以下几个方面：

1、营养学基础

营养学基础是营养师资格考试的核心内容，主要考察考生对营养学基本理论、原则和方法的掌握程度，考试内容包括：营养素与人体健康的关系、营养素的摄入与代谢、营养素的需求量、膳食结构与营养平衡、食品安全与卫生、营养干预与预防疾病等。

2、临床营养学

临床营养学是营养师在实际工作中需要运用的专业知识，主要考察考生对临床营养学基本理论和实践技能的掌握程度，考试内容包括：疾病的营养诊断与评价、膳食治疗、特殊人群的营养管理(如婴幼儿、老年人、孕妇、运动员等)、肠内营养支持等。

3、食品营养学

食品营养学主要研究食物中各种营养成分对人体健康的影响，以及如何合理选择和搭配食物以达到营养平衡，考试内容包括：食物中的营养成分及其作用、食物加工与保藏、食品安全与卫生、膳食指南与食谱编制等。

4、营养评估与监测

营养评估与监测是营养师在实际工作中需要进行的一项重要工作，主要考察考生对营养评估方法和监测技术的认识和应用能力，考试内容包括：个体化营养评估方法(如体重指数、体脂率、骨密度等)、群体营养状况评估方法(如血清钙、血红蛋白等)、膳食调查与数据分析、营养干预效果评估等。

5、营养教育与宣传

营养教育与宣传是营养师在社会公共领域发挥作用的重要途径，主要考察考生对营养教育和宣传方法的认识和应用能力，考试内容包括：公众营养知识普及、食品安全宣传、特殊人群的营养教育、学校营养教育、社区营养服务等。

6、法律法规与职业道德

法律法规与职业道德是营养师必须遵守的基本规范，主要考察考生对相关法律法规和职业道德规范的理解和应用能力，考试内容包括：食品安全法、职业卫生法、劳动法等与营养师工作相关的法律法规；职业道德规范、医疗伦理等。

7、综合应用能力

综合应用能力是衡量考生综合素质的一个重要指标，主要考察考生在面对实际问题时，能否运用所学知识和技能进行分析、判断和解决问题的能力，考试内容包括：病例分析、模拟膳食调查与干预、现场答辩等。

泉州营养师资格证考试科目涵盖了营养学基础、临床营养学、食品营养学、营养评估与监测、营养教育与宣传、法律法规与职业道德以及综合应用能力等多个方面，旨在全面测试考生的专业知识水平和实践能力，确保其能够胜任营养师这一职业，为了顺利通过考试，考生需要在各个方面下功夫，扎实掌握相关知识，提高自己的综合素质。