营养师资格证理论资料主要包括以下几个方面：
1、营养学基础知识：营养学是研究食物、营养素与人体健康关系的科学，营养学的基本原理包括能量平衡、蛋白质代谢、脂肪代谢、碳水化合物代谢、维生素和矿物质代谢等，还需要了解肠道微生物群落、营养素吸收、代谢调节等方面的知识。
2、营养素与人体健康：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，包括能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体健康中的作用，如能量供应、组织修复、免疫功能维持、生长发育等。
3、膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理膳食而制定的一系列推荐性措施，根据不同人群的特点，如儿童、老年人、孕妇、运动员等，制定了相应的膳食指南，了解膳食指南的内容和原则，有助于营养师为患者提供个性化的膳食建议。
4、营养评估：营养评估是通过测量个体的膳食摄入、生长和发育状况，以及相关的生化指标，来评价个体的营养状况，常用的营养评估方法有体重指数(BMI)、生物活性营养素测定、血浆蛋白电泳等。
5、营养干预：营养干预是指通过改变个体的膳食或补充特定的营养素，来改善其营养状况的过程，常见的营养干预措施包括：膳食结构调整、补充维生素和矿物质、进行营养教育等。
6、疾病与营养：许多疾病都与营养有关，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，了解这些疾病与营养的关系，有助于营养师为患者制定针对性的饮食计划。
7、特殊人群的营养：特殊人群包括婴幼儿、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女等，这些人群由于生理特点或生活环境的不同，对营养的需求也有所差异，了解特殊人群的营养需求，有助于营养师为他们提供合适的膳食建议。
8、食品安全与营养：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，符合国家食品安全标准，了解食品安全的基本要求和监管体系，有助于营养师为患者提供安全、健康的膳食建议。
9、国际营养学研究进展：随着科学技术的发展，国际上对营养学的研究也在不断深入，了解国际上的研究成果，有助于营养师更新知识，提高临床实践水平。
10、法律法规与职业道德：作为一名营养师，需要遵守国家的法律法规，如《食品安全法》等，还要具备良好的职业道德，如尊重患者隐私、保护患者权益等。
想要备考营养师资格证，需要掌握丰富的理论知识和实践技能，通过学习以上内容，相信会对你的备考之路有所帮助。