在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是营养师证以及开店的相关规定。
营养师证，即国家职业资格证书，是衡量一个人是否具备从事营养师工作能力的证明，在我国，想要成为一名合格的营养师，需要通过国家统一的职业资格考试，取得相应的职业资格证书，考试内容包括营养学、食品卫生学、临床营养学等专业知识，以及实际操作能力测试，只有通过考试并获得证书的人，才能合法地从事营养师工作。
没有营养师证可以开店吗？这个问题需要从两个方面来回答：一是法律层面，二是实践层面。
从法律层面来看，我国的相关法律法规对于开设餐饮店有严格的规定，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产经营活动的单位和个人，必须依法取得相应的许可证，食品经营许可分为餐饮服务许可、小餐饮经营许可、预包装食品零售许可等，具体要求因地区而异，通常包括具有与经营范围相适应的场所、设备、卫生条件等，还需要进行食品安全管理人员培训，并取得相应的培训合格证明，从法律层面来说，没有营养师证的人是无法合法开设餐饮店的。
从实践层面来看，虽然没有营养师证的人可能具备一定的厨艺和管理能力，但要想经营一家成功的餐饮店，仅凭这些是远远不够的，因为餐饮业是一个高度专业化的行业，涉及到食材采购、菜品研发、营销策略、人员管理等多个方面，如果没有系统的专业知识和技能，很难保证菜品的口味和质量，也难以吸引和留住顾客，而且，随着消费者对食品安全和健康的关注度越来越高，没有营养师证的经营者很可能面临法律风险和信誉损失。
没有营养师证是不可以合法开设餐饮店的，要想在餐饮行业取得成功，建议从事餐饮工作的人员考取营养师等相关职业资格证书，以提高自己的专业素养和竞争力，还可以通过学习相关的经营管理知识，提升自己的综合能力，只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。