初级厨师证试题及答案.初级厨师证试题及答案

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随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，而厨师作为美食的创造者，也受到了越来越多人的关注，为了提高厨师的专业技能，许多厨师都选择考取初级厨师证，初级厨师证试题有哪些呢？下面我们就来一起了解一下吧。

选择题(每题2分，共20分)

1、烹饪中常用的油有哪几种？

A. 橄榄油 B. 花生油 C. 菜籽油 D. 玉米油 E. 所有选项

答案：E

解析：烹饪中常用的油有橄榄油、花生油、菜籽油和玉米油。

2、以下哪种调料适合用来腌制肉类？

A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油 E. 以上都不是

答案：A

解析：盐是腌制肉类的基本调料，可以使肉类保持新鲜。

3、以下哪种食物不宜与牛奶同食？

A. 香蕉 B. 苹果 C. 西红柿 D. 鸡蛋 E. 以上都不是

答案：C

解析：西红柿中含有大量的维生素C,与牛奶中的蛋白质结合后会形成凝固物质，影响营养吸收。

4、以下哪种烹饪方法适合煎蛋？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤 E. 以上都不是

答案：C

解析：煎蛋适合用高温快速翻炒的方法，这样可以使鸡蛋受热均匀，口感更佳。

5、以下哪种食材适合做汤底？

A. 蔬菜 B. 肉类 C. 海鲜 D. 豆类 E. 以上都不是

答案：D

解析：豆类食材含有丰富的蛋白质和纤维素，适合做汤底，增加汤的营养价值。

6、烹饪中常用的炖锅有______和______两种。

答案：砂锅；不锈钢锅

解析：砂锅和不锈钢锅都是常见的炖锅，砂锅保温性能好，适合炖煮食物；不锈钢锅导热性好，适合煎炒食物。

7、烹饪中常用的搅拌器有______和______两种。

答案：搅拌器；食品加工机

解析：搅拌器主要用于搅拌食材，使之均匀混合；食品加工机可以完成磨碎、切片、搅拌等多种功能。

8、烹饪中常用的腌制时间是______小时。

答案：24小时

解析：腌制食物时，一般需要腌制24小时左右，以充分入味。

9、请简述烹饪中的“五味”是什么？(答对一个给5分)

答案：酸、甜、苦、辣、咸。(答对一个给5分)

解析：五味是指食物在烹饪过程中所表现出的五种基本味道，分别是酸、甜、苦、辣、咸，这五种味道可以使食物更加美味可口，丰富人们的饮食体验。

10、请简述烹饪中的“刀工”是什么？(答对一个给5分)

答案：刀工是指厨师在使用刀具时所展现出的各种技巧和手法。(答对一个给5分)

解析：刀工是烹饪中非常重要的一个环节，好的刀工可以使食材更加美观，也能提高烹饪效率，常见的刀工包括切丝、切块、切末等。