在过去，厨师证的分级制度并不像现在这样完善，那时，厨师证主要分为三个等级：初级、中级和高级，这三个等级分别对应着厨师的不同技能水平和工作经验。

初级厨师证是最初级的厨师证书，它主要是针对那些刚刚步入厨艺领域的年轻人或者对烹饪兴趣浓厚的业余爱好者，取得初级厨师证的人需要具备一定的烹饪基本技能，如切菜、炒菜、煮饭等，他们还需要了解一些基本的食品安全知识，以确保在烹饪过程中不会出现食物中毒等意外情况。

中级厨师证则是对厨师技能要求更高的一个等级，取得中级厨师证的人需要具备更为丰富的烹饪经验和技能，能够熟练掌握各种中餐菜式的制作方法，他们需要了解不同食材的特点和搭配技巧，以便在烹饪过程中能够灵活运用各种调料和烹饪方法，创造出美味可口的佳肴，中级厨师还需要具备一定的食品安全管理能力，能够在厨房内保证食品的卫生和安全。

高级厨师证是最高级别的厨师证书，通常只有那些在厨艺领域有着丰富经验和卓越成就的厨师才能获得，取得高级厨师证的人需要具备非常高超的烹饪技艺，能够独立完成各种复杂多样的中西式菜品，他们不仅要精通各种烹饪方法，还要了解各种食材的营养价值和搭配原则，以便为顾客提供既美味又健康的佳肴，高级厨师还需要具备一定的餐饮管理能力，能够策划和组织各种大型宴会和活动。

在过去，厨师证的分级制度为那些热爱烹饪的人们提供了一个展示自己才华的舞台，通过不断学习和实践，他们可以从初级厨师逐渐晋升为中级、高级厨师，最终成为一名出色的厨师大师，而如今，随着餐饮行业的不断发展和完善，厨师证的分级制度也在不断地调整和优化，以适应新时代的需求。