藤茶加工与制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用藤茶初制设备和工艺技术，对藤茶鲜叶进行初制加工的能力。 

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 

三、 能力标准与鉴定内容

能力名称：藤茶加工与制作   职业领域： 6-02-06-10茶叶加工工
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一）杀青	1.能操作间隙式连续滚筒式和蒸气联合机组等杀青机械。2.能根据不同质量标准的鲜叶原料实施合理的杀青操作方法。3.能根据杀青适度标准要求调控投叶量和杀青温度，能在杀青叶下机后摊凉冷叶。	1.不同类型杀青机的工作机械性能2.杀青的目的和原则3.杀青适度标准的评判和方法	20％
（二）揉捻	1.能操作不同型号的揉捻机械。2.能根据杀青叶老嫩程度实施合理的揉捻操作方法。3.能根据揉捻适度标准要求调控投叶量和加压方法。4.能在揉捻叶下机后解块薄摊。	1.不同型号揉机的工作机械性能2.揉捻的目的和原则3.揉捻叶适度标准的评判方法	15％
（三）发酵	1.能运用不同的发酵设备。2.能根据揉捻叶的老嫩程度实施合理的发酵操作方法。3.能根据不同的温湿度掌控发酵时间长短。4.能根据不同的香气来判断发酵的程度。	1.不同发酵设备的性能2.发酵的目的和原则3.发酵程度和评判方法	30％
（四）摊凉及晾晒	1.能根据不同的晾晒工具，决定摊晒的厚薄。2.能根据不同的天气，决定晾晒的时长。3.能根据摊凉程度，掌控晾晒的时长。	1.不同类型晾晒设备的工作原理2.晾晒的目的和原则3.晾晒适度标准的评判和方法	25％
（五）足干	1.能操作不同类型、不同型号的设备。2.能根据茶丕的初干程度实施合理的足干操作方法。3.能根据足干适度标准要求调控足干投叶量和温度。4.能在足干后摊晾、入库储藏。	1.不同类型足干设备的工作原理和机械类2.足干的目的和原则3.足干适度标准的评判方法	10%

四、鉴定要求

（一）申报条件达到法定劳动年龄，符合食品加工从业人员要求，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备相应的资质，专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间不少于180min。（四）鉴定场地设备要求实际操作在标准化藤茶初制加工厂进行。标准化藤茶初制加工厂必须满足（原料选择→分级→摊青→杀青→揉捻→发酵→烘干→复干（足干）→灭菌→包装）工艺流程条件要求。

设备清单如下：
序号	名称	型号规格	数量	备注
1	鲜叶提升机	50型0.18千瓦	1
2	杀青机	80型1.9千瓦	1	颗料燃料
3	网输机	60型4.69千瓦	1
4	冷却平台	2型0.32千瓦	1
5	方架揉捻机	2型2.2千瓦	1
6	皮带平输机	54型4.55千瓦	1	匀叶
7	提升机	50型号0.55千瓦	1	匀叶
8	解块机	45型1.1千瓦	1
9	皮带缓输机	60型0.37千瓦	1
10	提升机	50型号1.1千瓦	1
11	渥堆机		1	含渥堆房
12	皮带输送机	60型0.55千瓦	1	颗粒
13	烘干机	24型8.5千瓦
14	提升机	50型号0.37千瓦	1
15	冷却平台	2型0.32千瓦	1