藤茶加工与制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用藤茶初制设备和工艺技术,对藤茶鲜叶进行初制加工的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、 能力标准与鉴定内容
能力名称:藤茶加工与制作 职业领域: 6-02-06-10茶叶加工工 |
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
(一)杀青 | 1.能操作间隙式连续滚筒式和蒸气联合机组等杀青机械。2.能根据不同质量标准的鲜叶原料实施合理的杀青操作方法。3.能根据杀青适度标准要求调控投叶量和杀青温度,能在杀青叶下机后摊凉冷叶。 | 1.不同类型杀青机的工作机械性能2.杀青的目的和原则3.杀青适度标准的评判和方法 | 20% |
(二)揉捻 | 1.能操作不同型号的揉捻机械。2.能根据杀青叶老嫩程度实施合理的揉捻操作方法。3.能根据揉捻适度标准要求调控投叶量和加压方法。4.能在揉捻叶下机后解块薄摊。 | 1.不同型号揉机的工作机械性能2.揉捻的目的和原则3.揉捻叶适度标准的评判方法 | 15% |
(三)发酵 | 1.能运用不同的发酵设备。2.能根据揉捻叶的老嫩程度实施合理的发酵操作方法。3.能根据不同的温湿度掌控发酵时间长短。4.能根据不同的香气来判断发酵的程度。 | 1.不同发酵设备的性能2.发酵的目的和原则3.发酵程度和评判方法 | 30% |
(四)摊凉及晾晒 | 1.能根据不同的晾晒工具,决定摊晒的厚薄。2.能根据不同的天气,决定晾晒的时长。3.能根据摊凉程度,掌控晾晒的时长。 | 1.不同类型晾晒设备的工作原理2.晾晒的目的和原则3.晾晒适度标准的评判和方法 | 25% |
(五)足干 | 1.能操作不同类型、不同型号的设备。2.能根据茶丕的初干程度实施合理的足干操作方法。3.能根据足干适度标准要求调控足干投叶量和温度。4.能在足干后摊晾、入库储藏。 | 1.不同类型足干设备的工作原理和机械类2.足干的目的和原则3.足干适度标准的评判方法 | 10% |
四、鉴定要求
(一)申报条件达到法定劳动年龄,符合食品加工从业人员要求,具有相应技能的劳动者均可申报。(二)考评员构成考评员应具备相应的资质,专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。(三)鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间不少于180min。(四)鉴定场地设备要求实际操作在标准化藤茶初制加工厂进行。标准化藤茶初制加工厂必须满足(原料选择→分级→摊青→杀青→揉捻→发酵→烘干→复干(足干)→灭菌→包装)工艺流程条件要求。
设备清单如下: |
序号 | 名称 | 型号规格 | 数量 | 备注 |
1 | 鲜叶提升机 | 50型0.18千瓦 | 1 | |
2 | 杀青机 | 80型1.9千瓦 | 1 | 颗料燃料 |
3 | 网输机 | 60型4.69千瓦 | 1 | |
4 | 冷却平台 | 2型0.32千瓦 | 1 | |
5 | 方架揉捻机 | 2型2.2千瓦 | 1 | |
6 | 皮带平输机 | 54型4.55千瓦 | 1 | 匀叶 |
7 | 提升机 | 50型号0.55千瓦 | 1 | 匀叶 |
8 | 解块机 | 45型1.1千瓦 | 1 | |
9 | 皮带缓输机 | 60型0.37千瓦 | 1 | |
10 | 提升机 | 50型号1.1千瓦 | 1 | |
11 | 渥堆机 | | 1 | 含渥堆房 |
12 | 皮带输送机 | 60型0.55千瓦 | 1 | 颗粒 |
13 | 烘干机 | 24型8.5千瓦 | | |
14 | 提升机 | 50型号0.37千瓦 | 1 | |
15 | 冷却平台 | 2型0.32千瓦 | 1 |