光电仪器操作师证是一种专业技能证书，持有该证书的人员可以在光电仪器设备的操作、维护和检修方面具备一定的能力，光电仪器操作师证能操作的设备和工程施工工艺主要包括以下几类：

1、光通信设备：光通信设备是光电仪器操作师证的主要操作对象之一，包括光纤传输设备、光纤收发器、光放大器、光时域反射仪(OTDR)等，这些设备在光缆铺设、光纤接入、网络传输等光电通信工程中发挥着重要作用。

2、光电测量仪器：光电测量仪器包括激光测距仪、激光雷达、光电传感器等，这些设备在测绘、土建、水利、交通等领域的工程施工过程中，用于精确测量距离、高度、速度等参数。

3、光电检测仪器：光电检测仪器包括显微镜、光谱仪、X射线衍射仪等，这些设备在材料科学、半导体制造、无损检测等领域的工程施工过程中，用于检测材料的成分、结构和性能。

4、光电成像系统：光电成像系统包括相机、摄像机、显微镜等，这些设备在安防监控、医疗影像、工业自动化等领域的工程施工过程中，用于获取图像信息和分析处理。

5、光电传感与控制设备：光电传感与控制设备包括压力传感器、温度传感器、液位传感器等，这些设备在化工、石油、电力等行业的工程施工过程中，用于实时监测环境参数和控制生产过程。

6、光电显示与交互设备：光电显示与交互设备包括液晶显示器、投影仪、触摸屏等，这些设备在教育、会议、展览等领域的工程施工过程中，用于展示信息和实现人机交互。

7、新能源光电设备：新能源光电设备主要包括太阳能电池板、风力发电机组等，这些设备在光伏发电、风力发电等新能源领域的工程施工过程中，用于转换太阳能和风能为电能。

8、光电信息技术应用：光电信息技术应用包括光纤通信、卫星通信、互联网等，这些技术在通信网络建设、数据中心运营等领域的工程施工过程中，实现了信息的高速传输和处理。

光电仪器操作师证能操作的设备和工程施工工艺非常广泛，涉及了通信、测绘、检测、成像、传感控制、显示交互、新能源和信息技术等多个领域，持有光电仪器操作师证的人员可以在这些领域从事相关工作，为社会的发展和进步做出贡献。