光电仪器操作师证是一种专业的技能证书，持有该证书的人员在光电仪器的操作、维护和维修方面具有一定的专业知识和实践能力，光电仪器操作师证能操作的项目主要包括以下几个方面：

1、光电测量仪器：光电测量仪器是利用光电原理进行测量的设备，如激光测距仪、光栅光谱仪、光电传感器等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行精确的测量工作。

2、光学仪器：光学仪器是利用光学原理进行实验和观察的设备，如显微镜、望远镜、光谱分析仪等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行各种实验和观察。

3、激光设备：激光设备是利用激光原理进行加工和制造的设备，如激光切割机、激光焊接机、激光打标机等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行各种加工和制造工作。

4、光通信设备：光通信设备是利用光传输信息的一种通信手段，如光纤收发器、光模块、光放大器等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行光通信系统的搭建和维护。

5、光电检测设备：光电检测设备是利用光电原理进行质量检测和故障诊断的设备，如光电传感器、光电开关、光电码盘等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行产品质量的检测和设备的故障诊断。

6、光电显示设备：光电显示设备是利用光电原理进行图像显示和数据处理的设备，如液晶显示器、LED显示屏、投影仪等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行图像显示和数据处理工作。

7、光电制导设备：光电制导设备是利用光电原理进行目标制导的一种装备，如红外线制导导弹、激光制导炸弹等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行目标制导工作。

8、光电能源设备：光电能源设备是利用光电原理进行能量转换和储存的设备，如太阳能电池板、风力发电机、光热发电装置等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行能源的生产和转换工作。

9、光电信息技术设备：光电信息技术设备是利用光电原理进行信息处理和传输的一种技术装备，如光纤通信系统、卫星通信系统、数字视频监控系统等，光电仪器操作师证持有人可以熟练操作这些设备，进行信息处理和传输工作。

10、其他光电应用领域：除了上述领域外，光电仪器操作师证还可以应用于其他许多领域，如医疗设备、军事装备、航空航天、汽车制造等，在这些领域中，光电仪器操作师证持有人可以发挥其专业技能，为相关项目提供技术支持和服务。

光电仪器操作师证能操作的项目非常广泛，涵盖了光学、电子、通信等多个领域，持有该证书的人员可以在相关领域从事操作、维护和维修等工作，为社会的发展和技术进步做出贡献。