1、食材知识：包括各种食材的性质、特点、营养价值、烹饪方法等，这部分主要测试考生对食材的基本了解和掌握程度。

2、烹饪原理：包括传热、蒸发、凝固、乳化、溶解等基本物理化学原理，以及各种烹饪方法的原理和应用，这部分主要测试考生对烹饪原理的理解和运用能力。

3、调味品知识：包括各种调味品的种类、性质、作用、使用方法等，这部分主要测试考生对调味品的认识和运用能力。

4、菜肴制作工艺：包括切菜、配料、炒菜、炖菜、蒸菜、煮菜、烤菜等各种菜肴制作工艺的基本步骤和注意事项，这部分主要测试考生对菜肴制作工艺的掌握程度。

5、食品安全与卫生知识：包括食品中毒的预防、食物中毒的症状和处理方法，以及厨房卫生的基本要求和操作规范，这部分主要测试考生对食品安全与卫生的认识和重视程度。

6、西餐基础知识：包括西餐的历史、文化背景，以及常见的西餐菜肴的特点、制作方法等，这部分主要测试考生对西餐的了解程度和对西方餐饮文化的认知。

7、中餐基础知识：包括中餐的历史、文化背景，以及常见的中餐菜肴的特点、制作方法等，这部分主要测试考生对中餐的了解程度和对中国传统餐饮文化的认知。

8、营养学知识：包括人体所需营养素的种类、功能、摄入标准，以及各种食物中的营养成分及其对人体健康的影响，这部分主要测试考生对营养学的基本知识的掌握程度。

9、厨房设备使用与维护：包括各种厨房设备的种类、功能、使用方法，以及设备的日常保养与维修，这部分主要测试考生对厨房设备的熟悉程度和操作技能。

10、餐厅管理知识：包括餐厅的组织结构、人员分工、服务流程，以及餐厅的经营管理策略等，这部分主要测试考生对餐厅管理的基本知识和实践经验。

在准备初级厨师证理论考试时，考生需要充分了解以上各个方面的知识点，并进行系统的复习和巩固，要注重实际操作能力的培养，多做练习题和模拟题，提高自己的应试能力。