初级、中级和高级，每个级别的考试内容和要求都有所不同，主要考察考生在凉菜制作技能、食品安全知识、卫生管理等方面的综合能力。

1、初级凉菜厨师证考试：

初级凉菜厨师证考试主要针对初学者和有一定基础的凉菜厨师，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)凉菜基本功：包括刀工、翻锅、调味等基本技能的考核。

(2)凉菜品种：要求考生熟练掌握一定数量的凉菜品种，如拌凉粉、拍黄瓜、腌笃鲜等。

(3)食品安全知识：包括食品卫生、食品储存、食品加工过程中的卫生措施等方面的知识。

(4)凉菜创新：要求考生能够根据市场需求，运用所学知识和技能，进行凉菜创新设计。

初级凉菜厨师证考试通常分为理论考试和实践操作两部分，理论考试主要测试考生对凉菜基本知识的掌握程度，实践操作则主要测试考生的实际操作技能，考试合格后，考生可以获得初级凉菜厨师证书。

2、中级凉菜厨师证考试：

中级凉菜厨师证考试相对于初级考试，难度和要求都有所提高，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)凉菜制作技巧：要求考生熟练掌握各种凉菜的制作技巧，如冷盘、热盘、卤味等。

(2)凉菜品种：要求考生熟练掌握更多的凉菜品种，且在口感、色香味等方面有所提升。

(3)食品安全知识：要求考生对食品安全知识有更深入的理解，能够严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

(4)凉菜创新：要求考生具备较强的创新能力，能够根据市场需求，开发出具有特色的凉菜新品。

中级凉菜厨师证考试同样分为理论考试和实践操作两部分，理论考试主要测试考生对凉菜相关知识的掌握程度，实践操作则主要测试考生的实际操作技能和创新能力，考试合格后，考生可以获得中级凉菜厨师证书。

3、高级凉菜厨师证考试：

高级凉菜厨师证考试是最高级别的凉菜厨师证书考试，要求考生具备较高的综合素质和专业水平，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)凉菜制作技巧：要求考生熟练掌握各种高档凉菜的制作技巧，如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。

(2)凉菜品种：要求考生熟练掌握更多的高档凉菜品种，且在口感、色香味等方面达到更高的水平。

(3)食品安全知识：要求考生对食品安全知识有更深入的理解，能够严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

(4)凉菜创新：要求考生具备较强的创新能力，能够根据市场需求，开发出具有特色的高档凉菜新品。

(5)团队协作和管理能力：要求考生具备良好的团队协作能力和一定的管理能力，能够胜任厨房管理工作。

高级凉菜厨师证考试同样分为理论考试和实践操作两部分，理论考试主要测试考生对凉菜相关知识的掌握程度，实践操作则主要测试考生的实际操作技能、创新能力和管理能力，考试合格后，考生可以获得高级凉菜厨师证书。

凉菜厨师证的考级分为初级、中级和高级三个级别，每个级别的考试内容和要求都有所不同，想要获得相应级别的证书，考生需要不断学习和实践，提高自己的凉菜制作技能和综合素质。