厨师证考试题目通常包括理论题和实际操作题两部分，以下是一些常见的类型：

1、理论题：这类题目主要测试考生对厨师基本知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法、食品安全、营养学等方面的知识。

- 什么是食物中的蛋白质？

- 什么是食物中的脂肪？它们在人体中的作用是什么？

- 如何正确地切割蔬菜和水果？

- 什么是食物中的维生素？它们对人体有哪些作用？

- 什么是食物中的矿物质？它们对人体有哪些作用？

- 如何确保食品的卫生安全？

- 什么是食物中毒？如何预防和处理食物中毒？

- 什么是营养素？人体需要哪些营养素？

2、菜谱设计题：这类题目主要测试考生根据所学知识和实际经验，设计出一道或多道美味可口的菜肴的能力。

- 请设计一道以鸡肉为主料的菜肴，要求选用当季蔬菜，口感丰富，色彩搭配合理。

- 请设计一道以海鲜为主料的菜肴，要求选用新鲜的虾、蟹、鱼等，烹饪方法多样，味道鲜美。

- 请设计一道以蔬菜为主料的素食菜肴，要求选用多种时令蔬菜，烹饪方法创新，营养丰富。

3、实际操作题：这类题目主要测试考生在厨房中的实际操作能力，包括刀工、火候控制、调味等方面的技巧。

- 请现场制作一道西红柿炒鸡蛋，要求切好鸡蛋，煎好鸡蛋，翻炒均匀，出锅前加盐调味。

- 请现场制作一道清蒸鱼，要求选好鱼种，准备好姜蒜葱等调料，掌握好火候和时间，使鱼肉鲜嫩。

- 请现场制作一道红烧肉，要求选好五花肉，准备好生抽老抽糖等调料，掌握好火候和时间，使红烧肉色泽红亮，味道鲜美。

4、问题解决题：这类题目主要测试考生在遇到突发情况时的应变能力和解决问题的能力。

- 在烹饪过程中，如何应对食材突然变质的情况？

- 在烹饪过程中，如何应对火候不准确的情况？

- 在烹饪过程中，如何应对客人对菜品口味提出特殊要求的情况？

厨师证考试题目涵盖了厨师所需的基本知识、技能和素质，通过这些题目的考试，可以全面评估考生的综合能力，选拔出优秀的厨师人才。