1、烹饪基础知识：包括食材的选择、加工、储存等基本知识，以及各种烹饪方法的原理和操作技巧，还需要了解食品安全、卫生等方面的要求。

2、菜品制作：根据所学菜系的特点，熟练掌握各种菜品的制作方法，包括切配、炒、煮、蒸、烧、烤等多种烹饪技巧，在考核过程中，可能会要求现场制作一道或多道菜品，以检验考生的实际操作能力。

3、菜品创新与改良：具备一定的菜品创新能力，能够根据顾客需求和市场需求，对现有菜品进行创新和改良，提高菜品的口感和美观度。

4、营养与健康：熟悉各种食材的营养成分和搭配原则，能够根据顾客的健康需求，合理搭配菜品，提供营养丰富、健康的美食。

5、餐饮服务与管理：具备良好的餐饮服务意识，能够为顾客提供热情周到的服务，同时具备一定的餐饮管理能力，能够组织协调厨房团队，确保餐厅的正常运营。

6、食品安全与卫生：严格遵守食品安全法律法规，了解食品安全的基本要求，能够做好食品的储存、加工、烹饪等各个环节的卫生工作，确保食品安全。

7、应急处理能力：在遇到突发情况时，如食材变质、设备故障等，能够迅速采取措施，保证菜品质量和顾客满意度。

8、团队协作与沟通能力：具备良好的团队协作精神，能够与其他厨师和服务员保持良好的沟通，共同为顾客提供优质的餐饮服务。

为了更好地通过厨师证考核，考生需要在以上几个方面下功夫，不断提高自己的烹饪技能和服务水平，还可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式，不断丰富自己的知识体系，提高自己的综合素质。