在开面馆之前，你需要了解一些基本的法律法规和手续要求，你需要考虑是否需要厨师证，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国职业病防治法》，从事食品生产经营活动的单位和个人，应当依法取得健康证明、卫生许可证等相关证件，如果你的面馆涉及到食品生产、加工、销售等环节，那么你可能需要办理厨师证等相关证件。

办理厨师证的具体流程如下：

1、报名参加培训：你需要在当地劳动就业服务中心或者职业技能培训机构报名参加厨师培训课程，培训课程通常包括食品安全知识、烹饪技能等内容。

2、学习考试：完成培训后，你需要参加由当地职业技能鉴定中心组织的厨师职业技能鉴定考试，考试内容包括理论知识和实际操作两部分，考试合格后才能获得厨师证。

3、领取证书：考试合格后，你可以向当地职业技能鉴定中心申请领取厨师证，领取证书时，你需要提供相关身份证明和培训学时证明等材料。

4、持续教育：为了确保厨师证的有效性，你需要定期参加职业技能培训和考核，以更新你的专业知识和技能。

除了办理厨师证外，你还需要办理以下手续：

1、工商注册：你需要在当地工商行政管理部门办理营业执照，以合法经营你的面馆，在办理营业执照时，你需要提交相关身份证明、场地租赁合同、装修设计方案等材料。

2、税务登记：拿到营业执照后，你需要在税务局办理税务登记，以便按规定缴纳税收。

3、卫生许可证：你需要向当地卫生行政部门申请卫生许可证，以确保你的面馆符合食品安全标准，在申请卫生许可证时，你需要提交相关场地租赁合同、卫生设施设备购置发票、员工健康体检报告等材料。

4、消防安全检查：你需要向消防部门申请消防安全检查，以确保你的面馆符合消防安全规定，在申请消防安全检查时，你需要提交相关场地租赁合同、消防设施设备购置发票、消防演练记录等材料。

5、其他许可：根据你所在地区的具体要求，你可能还需要办理其他相关许可证，如食品添加剂使用许可证、食品包装制品生产许可证等。

开面馆需要办理一系列手续和证件，以确保合法经营并符合相关法律法规的要求，希望以上内容对你有所帮助。