特级厨师证，是国家职业资格认证的一种，是对厨师技能和水平的肯定，考取特级厨师证，不仅可以提升个人的专业素质，也有利于厨师职业的发展，特级厨师证考试主要考什么呢？

烹饪基础知识是特级厨师证考试的重要内容，这包括食材的选择、处理和保存，烹饪方法的学习和掌握，以及食品安全和卫生知识的学习，这些基础知识是厨师工作的基石，只有扎实的基础知识，才能在烹饪过程中灵活运用，做出美味的菜品。

烹饪技能也是特级厨师证考试的重点，这包括刀工技能，如切、剁、劈、磨等；火候控制技能，如炒、煮、炖、烧等；调味技能，如酸、甜、苦、辣、咸等；菜品创新技能，如设计新菜品，改良传统菜品等，这些技能需要通过大量的实践来提高，而特级厨师证考试就是对这些技能的一次全面考核。

特级厨师证考试还会考察厨师的团队协作能力和服务意识，在现代餐饮业中，厨师不仅要独立完成菜品的制作，还要与服务员、采购员等其他人员密切配合，共同为顾客提供优质的餐饮服务，具备良好的团队协作能力和服务意识，对于厨师来说是非常重要的。

特级厨师证考试还会有一些专业理论知识的测试，如食品营养学、烹饪化学、烹饪生理学等，这些知识虽然不是直接用于菜品制作的，但是对于提高厨师的专业素养，理解菜品的科学原理，具有非常重要的意义。

特级厨师证考试涵盖了烹饪的各个方面，既有基础知识的考核，也有技能的测试，还有团队协作和服务意识的考察，以及专业理论知识的测试，想要考取特级厨师证，就需要全面提高自己的烹饪技能和素质，做好充分的准备。