自考厨师证，即全国职业资格证书厨师，是由中国人力资源和社会保障部颁发的一种国家职业资格证书，该证书的考试内容主要包括理论知识和实践技能两部分，旨在全面考核考生在烹饪技艺、食品安全知识、营养健康等方面的综合素质，以下是自考厨师证的一些主要科目及其题库：

1、食品化学原理

食品化学原理是厨师考试的基础科目，主要涉及食品的化学组成、化学反应、物理性质等方面的知识，题库内容包括：有机化学基础、无机化学基础、生物化学基础、食品分析与检验等。

2、烹饪工艺学

烹饪工艺学主要考察考生对烹饪方法、烹饪技巧、调味品的使用等方面的掌握程度，题库内容包括：烹饪原料的认识与选择、烹饪方法的基本操作、菜肴的制作过程、调味品的搭配与应用等。

3、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师考试的重要科目，主要测试考生对食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品卫生操作规范等方面的了解，题库内容包括：食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品卫生操作规范、食品微生物检验等。

4、营养与配餐

营养与配餐是厨师考试的重点科目，主要考察考生对营养学基本原理、膳食结构、菜肴营养评价等方面的知识，题库内容包括：营养学基本原理、膳食结构与营养素、菜肴营养评价方法等。

5、中西餐制作技术

中西餐制作技术是厨师考试的核心科目，主要测试考生对中西餐制作方法、刀工技巧、火候控制等方面的熟练程度，题库内容包括：中西餐制作方法、刀工技巧训练、火候控制技巧等。

6、地方特色菜肴制作

地方特色菜肴制作是厨师考试的难点科目，主要考察考生对各地地方特色菜肴的制作方法和特点的掌握程度，题库内容包括：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各种地方特色菜肴的制作方法和特点。

7、厨房管理与运营

厨房管理与运营是厨师考试的综合科目，主要测试考生对厨房经营管理、成本控制、团队协作等方面的能力，题库内容包括：厨房经营管理的基本原则、成本控制的方法与技巧、团队协作的关键要素等。

8、烹饪创新与艺术表现

烹饪创新与艺术表现是厨师考试的拓展科目，主要考察考生对烹饪创新思维、菜肴装饰与摆盘等方面的能力，题库内容包括：烹饪创新思维的方法与技巧、菜肴装饰与摆盘的艺术表现等。

自考厨师证的科目考试题库涵盖了烹饪技艺、食品安全知识、营养健康等多个方面的内容，旨在全面考核考生的实际操作能力和理论知识水平，考生可以通过学习相关教材和参加培训课程，不断提高自己的综合能力，为顺利通过考试打下坚实的基础。