厨师证笔试部分主要考察的是考生的专业知识和实践能力，包括食品卫生与安全知识、烹饪基础知识、烹饪工艺学、营养学、厨房管理等方面的知识，下面详细介绍一下这些内容：

1、食品卫生与安全知识：这部分主要是考查考生对食品安全法规、食品卫生标准、食品添加剂的使用、食品储存和处理等方面的知识，考生需要了解食品安全法规的基本原则，掌握食品卫生标准的具体内容，了解食品添加剂的使用规定，以及食品储存和处理的基本要求等。

2、烹饪基础知识：这部分主要是考查考生对烹饪基本理论、烹饪工具和设备、烹饪原料等方面的知识，考生需要了解烹饪的基本理论，如烹饪的基本原理、烹饪的基本方法等；掌握各种烹饪工具和设备的使用方法，如炒锅、烤箱、搅拌机等；了解各种烹饪原料的性质和用途，如肉类、蔬菜、水果等。

3、烹饪工艺学：这部分主要是考查考生对各种烹饪工艺的理解和掌握，如炒、煮、烤、蒸、炖等，考生需要了解各种烹饪工艺的特点和适用场景，掌握各种烹饪工艺的操作步骤和技巧，能够根据食材的性质和菜品的要求选择合适的烹饪工艺。

4、营养学：这部分主要是考查考生对营养学基本理论和营养配餐知识的掌握，考生需要了解营养学的基本原理，如营养素的分类、营养素的功能等；掌握营养配餐的基本方法，如平衡膳食的原则、营养配餐的步骤等。

5、厨房管理：这部分主要是考查考生对厨房管理的理解和掌握，包括厨房的组织管理、厨房的卫生管理、厨房的设备管理等，考生需要了解厨房组织管理的基本要求，如人员配置、工作流程等；掌握厨房卫生管理的基本方法，如清洁消毒、垃圾处理等；了解厨房设备管理的基本要点，如设备使用和维护等。

厨师证笔试部分的内容涵盖了厨师工作的各个方面，既有理论知识，也有实践技能，要想在考试中取得好成绩，考生需要对这些内容有深入的理解和熟练的掌握，考生还需要有一定的实践经验，因为考试中往往会涉及到一些实际操作的问题，对于想要考取厨师证的考生来说，不仅要注重理论知识的学习，还要注重实践技能的培养。