要考取高级厨师证，需要学习的内容科目主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这是考取高级厨师证的基础，包括食材的分类、性质、特点、营养价值等，以及烹饪的基本方法、技巧和原理，这些知识是做好每一道菜的基础，只有掌握了这些基础知识，才能更好地进行烹饪创作。

2、中西餐烹饪技术：高级厨师证要求具备扎实的中西餐烹饪技术，包括各种烹饪方法（如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等）、刀工技巧、火候掌握、调味料搭配等，还需要了解各种食材的烹饪特性和适用的烹饪方法，以便更好地发挥食材的美味。

3、菜品制作与创新：高级厨师证要求具备一定的菜品制作能力，能够独立完成各种中西餐的制作，还需要具备一定的创新能力，能够在传统菜品的基础上进行改良和创新，使菜品更具特色和吸引力。

4、厨房管理与卫生：高级厨师不仅需要具备烹饪技能，还需要具备一定的厨房管理能力，这包括厨房的日常管理、食材的采购与储存、成本控制、人员管理等，还需要了解厨房卫生与安全知识，确保厨房环境的整洁与安全。

5、餐饮服务与营销：高级厨师需要具备一定的餐饮服务与营销知识，了解餐饮市场的需求和趋势，为顾客提供优质的服务，这包括菜品的介绍、推荐、摆盘等，以及如何根据顾客的需求和喜好进行菜品调整。

6、营养与食品安全：高级厨师需要了解食物的营养成分和功能，为顾客提供健康、营养的美食，还需要关注食品安全问题，确保食材的新鲜、卫生，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

7、法律法规与职业道德：高级厨师需要了解餐饮行业的相关法律法规，遵守行业规范，维护消费者权益，还需要具备良好的职业道德，诚实守信，尊重同事，关爱环境。

8、实际操作与考核：在考取高级厨师证的过程中，需要进行实际操作与考核，这包括现场烹饪、菜品评价、理论知识测试等环节，通过实际操作与考核，检验考生的烹饪技能、知识储备和应变能力。

考取高级厨师证需要学习的内容科目涉及烹饪基础知识、中西餐烹饪技术、菜品制作与创新、厨房管理与卫生、餐饮服务与营销、营养与食品安全、法律法规与职业道德等多个方面，只有全面掌握这些知识和技能，才能顺利考取高级厨师证，成为一名优秀的高级厨师。