要考取高级厨师证，需要学习的知识科目包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这是考取高级厨师证的基础，包括食材的认识、烹饪工具的使用、烹饪方法的选择等，学员需要掌握各种食材的特点、烹饪方法和技巧，以便在实际工作中能够灵活运用。

2、菜品制作：高级厨师证考试中，会要求学员制作一定数量的菜品，这些菜品通常包括热菜、凉菜、面点等多个类别，要求学员具备较高的烹饪技能和创新能力，在这个阶段，学员需要学习各种菜品的制作方法、口味搭配、摆盘技巧等。

3、食品卫生与安全：食品安全是餐饮行业的生命线，高级厨师必须具备严格的食品卫生和安全意识，学员需要学习食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工过程中的卫生要求等内容，确保在工作中严格遵守相关规定，保障食品安全。

4、营养与健康：高级厨师不仅需要制作美味的菜品，还需要关注食物的营养价值和健康功能，学员需要学习营养学基本知识，了解各种食材的营养成分和功能，学会根据不同人群的需求进行菜品搭配，提供健康的饮食建议。

5、餐饮管理：高级厨师在工作中往往需要承担一定的管理职责，因此需要具备一定的餐饮管理知识，学员需要学习餐饮企业的组织结构、人力资源管理、财务管理、市场营销等方面的知识，提高自己的管理能力。

6、餐饮服务：高级厨师在为顾客提供服务时，需要具备良好的沟通能力和服务意识，学员需要学习餐饮服务的基本礼仪、沟通技巧、投诉处理等内容，提高自己的服务水平。

7、西餐烹饪：随着国际化程度的不断提高，西餐烹饪技能也成为了高级厨师必备的技能之一，学员需要学习西餐的基本烹饪方法、食材搭配、菜品制作等知识，提高自己的西餐烹饪水平。

8、创新与实践：高级厨师需要具备一定的创新能力，不断推陈出新，满足顾客的需求，学员需要学习烹饪创新的方法和技巧，参加各种实践活动，提高自己的创新能力和实际操作能力。

考取高级厨师证需要学习的知识科目涵盖了烹饪技术、食品卫生与安全、营养与健康、餐饮管理、餐饮服务、西餐烹饪等多个方面，学员需要在理论学习和实践操作中不断提高自己的综合素质，才能顺利通过高级厨师证考试，成为一名合格的高级厨师。