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厨师证中级考试是餐饮行业的一项重要资格认证，对于想要在餐饮行业发展的人来说，具备一定的厨艺水平和专业知识是必不可少的，为了帮助大家更好地备战厨师证中级考试，这里为大家提供一份厨师证中级考试题目大全及答案下载，希望能对大家有所帮助。
烹饪基础知识
1、什么是烹饪？
烹饪是指通过加热、烹煮、炖煮等方法，使食物原料发生物理和化学变化，使其具有可食用性和美味性的过程。
2、烹饪的基本要素有哪些？
烹饪的基本要素包括：火候、油温、时间、调料、原料等。
3、什么是火候？
火候是指在烹饪过程中，控制火力的大小和持续时间，使食物达到理想的熟度和口感。
4、什么是油温？
油温是指油在加热过程中，达到一定温度时的状态，不同的油温适用于不同的烹饪方法和菜肴。
5、什么是时间？
时间是指在烹饪过程中，食物原料在火候和油温的作用下，发生物理和化学变化所需的时间。
6、什么是调料？
调料是指在烹饪过程中，用于调味和提味的各种物质，如盐、糖、酱油、醋、味精等。
7、什么是原料？
原料是指在烹饪过程中，用于制作菜肴的各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等。
烹饪技法
1、炒：将原料放入热油中快速翻炒，使原料熟透并保持口感的一种烹饪方法。
2、炖：将原料放入锅中，加入适量的水或汤，用小火慢慢炖煮，使原料充分入味的一种烹饪方法。
3、煮：将原料放入锅中，加入适量的水或汤，用大火煮沸后改用小火煮熟的一种烹饪方法。
4、蒸：将原料放入蒸笼中，利用水蒸气的热量使原料熟透的一种烹饪方法。
5、炸：将原料放入热油中，用大火快速炸至金黄色的一种烹饪方法。
6、煎：将原料放入热油中，用小火慢慢煎至两面金黄的一种烹饪方法。
7、烤：将原料放入烤箱或烤架上，用高温烘烤使原料熟透的一种烹饪方法。
菜肴制作
1、宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；花生米炒香；葱姜蒜切末；锅里放油，爆炒葱姜蒜，加入鸡丁翻炒；加入花椒、干辣椒炒香；加入花生米、生抽、老抽、糖、醋、盐翻炒均匀；最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。
2、鱼香肉丝：猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制；木耳泡发切丝；胡萝卜切丝；锅里放油，爆炒葱姜蒜，加入肉丝翻炒；加入木耳、胡萝卜丝翻炒；加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐翻炒均匀；最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。
