本文目录导读：
选择题
1、西餐高级厨师证考试中，下列哪一项不属于烹饪的基本技能？
A. 切菜 B. 炒菜 C. 煮饭 D. 绘画
答案：D
解析：烹饪的基本技能主要包括切菜、炒菜、煮饭等，而绘画并不属于烹饪的基本技能。
2、在西餐烹饪中，下列哪一项是制作法式煎鸡胸肉的基本步骤？
A. 腌制 B. 炖煮 C. 烧烤 D. 蒸煮
答案：A
解析：制作法式煎鸡胸肉的基本步骤包括腌制、煎炸和调味，而炖煮、烧烤和蒸煮并不适用于制作法式煎鸡胸肉。
判断题
3、在西餐烹饪中，使用黄油可以使菜肴的口感更加丰富。（对/错）
答案：对
解析：黄油是一种常用的烹饪材料，它可以增加菜肴的口感和风味，使菜肴更加丰富。
4、在西餐烹饪中，使用白葡萄酒可以增加菜肴的酸度。（对/错）
答案：对
解析：白葡萄酒含有丰富的酸性物质，可以增加菜肴的酸度，提升菜肴的口感。
简答题
5、请简述在西餐烹饪中，如何制作法式煎鸡胸肉？
答案：制作法式煎鸡胸肉的基本步骤包括腌制、煎炸和调味，将鸡胸肉腌制在盐、胡椒和酒中，使其充分吸收调料的味道，将腌制好的鸡胸肉放入热油中煎炸，直到两面都变成金黄色，用红酒汁、鸡汤和黄油等调料进行调味，使鸡胸肉的口感更加丰富。
6、请简述在西餐烹饪中，如何使用白葡萄酒？
答案：在西餐烹饪中，白葡萄酒主要用于增加菜肴的酸度和提升菜肴的口感，在烹饪过程中，可以将白葡萄酒直接加入菜肴中，或者在烹饪结束后，用白葡萄酒进行调味，白葡萄酒也可以用来制作酱汁和炖菜。
实践题
7、请根据以下食材，设计一道法式煎鸡胸肉的菜谱。
食材：鸡胸肉、盐、胡椒、酒、橄榄油、红酒汁、鸡汤、黄油。
答案：将鸡胸肉腌制在盐、胡椒和酒中，使其充分吸收调料的味道，将腌制好的鸡胸肉放入热油中煎炸，直到两面都变成金黄色，用红酒汁、鸡汤和黄油等调料进行调味，使鸡胸肉的口感更加丰富，将调好味的鸡胸肉装盘，即可上桌。
8、请根据以下食材，设计一道使用白葡萄酒的菜谱。
食材：牛肉、白葡萄酒、洋葱、胡萝卜、大蒜、番茄酱、盐、胡椒。
答案：将牛肉切成块，用盐和胡椒腌制，将洋葱、胡萝卜和大蒜切成块，与牛肉一起炒至变色，加入番茄酱和白葡萄酒，煮沸后转小火慢煮，用盐和胡椒调味，即可出锅。
