本文目录导读：
选择题
1、厨师证考试分为几个等级？
答案：A
解析：厨师证考试分为初级、中级和高级三个等级。
2、下列哪种食材属于五谷杂粮？
答案：B
解析：五谷杂粮包括稻米、小麦、玉米、高粱和黄豆等。
3、烹饪中常用的调料有哪些？
答案：C
解析：烹饪中常用的调料有盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒、八角、香叶等。
4、下列哪种烹饪方法属于炒？
答案：D
解析：炒是一种烹饪方法，将食材放入热油中快速翻炒，使食材熟透并入味。
5、烹饪中的炖是指什么？
答案：E
解析：炖是一种烹饪方法，将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用文火慢慢炖煮，使食材熟透并入味。
6、下列哪种食材属于蔬菜类？
答案：F
解析：蔬菜类食材包括白菜、萝卜、土豆、西红柿、黄瓜、茄子等。
7、烹饪中的蒸是指什么？
答案：G
解析：蒸是一种烹饪方法，将食材放入蒸笼中，用蒸汽将其熟透。
8、下列哪种食材属于肉类？
答案：H
解析：肉类食材包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
9、烹饪中的煮是指什么？
答案：I
解析：煮是一种烹饪方法，将食材放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢煮熟。
10、下列哪种食材属于水果类？
答案：J
解析：水果类食材包括苹果、香蕉、橙子、葡萄、西瓜等。
判断题
1、厨师证考试主要测试考生的烹饪技能和理论知识。（正确）
解析：厨师证考试主要测试考生的烹饪技能和理论知识，以确保考生具备从事烹饪工作的基本能力。
2、烹饪中的焯水是指将食材放入热水中烫一下，以去除异味和杂质。（正确）
解析：焯水是一种烹饪方法，将食材放入热水中烫一下，以去除异味和杂质，使食材更加美观和口感更好。
3、烹饪中的腌制是指将食材放入盐水中浸泡一段时间，使其入味。（正确）
解析：腌制是一种烹饪方法，将食材放入盐水中浸泡一段时间，使其入味，增加食材的口感和风味。
4、烹饪中的炸是指将食材放入热油中快速炸熟，使其表面金黄酥脆。（正确）
解析：炸是一种烹饪方法，将食材放入热油中快速炸熟，使其表面金黄酥脆，增加食材的口感和风味。
5、烹饪中的烤是指将食材放入烤箱中，用高温将其熟透并上色。（正确）
解析：烤是一种烹饪方法，将食材放入烤箱中，用高温将其熟透并上色，增加食材的口感和风味。
