一级厨师证考试是餐饮行业中的一项重要资格认证，它要求考生具备扎实的烹饪技能、丰富的菜品制作经验和良好的职业素养，在考试过程中，考生需要完成一系列的菜品制作任务，以展示自己的烹饪水平和创新能力，以下是一些常见的一级厨师证考试要做的菜品：

1、凉菜类：包括拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌藕片等，这些菜品要求考生掌握各种凉菜的制作方法和技巧，如刀工、调料搭配、摆盘等。

2、热菜类：包括红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等，这些菜品要求考生熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、炸等，以及各种调料的运用。

3、汤羹类：包括西湖牛肉羹、鲍汁鱼翅、瑶柱花菇炖鸡汤等，这些菜品要求考生掌握高汤的制作方法，以及各种食材的搭配和烹饪技巧。

4、面点类：包括包子、饺子、馒头、面条等，这些菜品要求考生掌握面点的制作方法和技巧，如和面、发酵、擀皮、包馅等。

5、西餐类：包括牛排、意大利面、披萨、法式煎鸡排等，这些菜品要求考生掌握西餐的基本烹饪方法和技巧，如煎、烤、炖等，以及各种调料的运用。

6、甜品类：包括蛋挞、布丁、蛋糕、水果拼盘等，这些菜品要求考生掌握甜品的制作方法和技巧，如烘焙、搅拌、装饰等。

7、饮料类：包括果汁、奶昔、鸡尾酒、茶艺等，这些菜品要求考生掌握饮料的制作方法和技巧，如调配、搅拌、装饰等。

8、特色菜类：包括各地的特色菜品，如北京烤鸭、四川火锅、广东早茶等，这些菜品要求考生掌握各地特色菜品的制作方法和技巧，以及各种调料的运用。

9、创意菜类：要求考生根据自己的想法和创意，设计并制作一道新颖独特的菜品，这道菜品要求考生具备较强的创新能力和审美观念，能够将各种食材和烹饪技巧巧妙地结合在一起。

10、营养配餐类：要求考生根据食材的营养成分和搭配原则，设计并制作一道营养丰富、口感美味的菜品，这道菜品要求考生具备一定的营养学知识，能够合理搭配食材，确保菜品的营养价值。

一级厨师证考试要做的菜品涵盖了中餐、西餐、甜品、饮料等多个领域，要求考生具备全面的烹饪技能和丰富的实践经验，通过考试，考生不仅可以证明自己的烹饪水平，还可以为今后的职业发展奠定坚实的基础。