本文目录导读：
选择题
1、烹饪中常用的调味料有哪些？
A.盐 B.糖 C.酱油 D.醋 E.味精 F.鸡精 G.料酒 H.蚝油 I.芝麻油 J.辣椒酱 K.番茄酱 L.沙拉酱
答案：ABCDEFGHIJKL
2、烹饪中常用的烹饪方法有哪些？
A.炒 B.炖 C.煮 D.蒸 E.烤 F.炸 G.煎 H.焖 I.烧 J.烩 K.拌 L.熏
答案：ABCDEFGHIJKL
3、烹饪中常用的烹饪器具有哪些？
A.炒锅 B.炖锅 C.煮锅 D.蒸锅 E.烤箱 F.炸锅 G.煎锅 H.焖锅 I.烧锅 J.烩锅 K.拌碗 L.熏炉
答案：ABCDEFGHIJKL
判断题
1、烹饪中的火候是指烹饪过程中的温度。（对）
2、烹饪中的火候是指烹饪过程中的时间。（错）
3、烹饪中的火候是指烹饪过程中的火力大小。（对）
4、烹饪中的火候是指烹饪过程中的调料用量。（错）
简答题
1、请简述烹饪中的炒的基本步骤。
答：炒的基本步骤包括：选材、切配、腌制、加热、翻炒、调味、出锅。
2、请简述烹饪中的炖的基本步骤。
答：炖的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖煮、调味、出锅。
3、请简述烹饪中的煮的基本步骤。
答：煮的基本步骤包括：选材、切配、焯水、煮制、调味、出锅。
操作题
1、请展示如何炒一盘鸡蛋炒西红柿。
答：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西红柿洗净切块，热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中翻炒至凝固，捞出备用，锅中再加油，放入西红柿翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
2、请展示如何炖一锅鸡汤。
答：将鸡洗净切块，用开水焯水去腥，锅中加水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖煮过程中，可以加入一些姜片和料酒去腥增香，炖至鸡肉熟烂，加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。
3、请展示如何煮一碗面条。
答：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用，准备一些配料，如青菜、豆芽等，洗净切好，锅中加水烧开，放入配料焯水，将煮好的面条和焯好的配料放入碗中，加入适量的酱油、醋、香油等调料，拌匀即可。
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