中级厨师证是餐饮行业中的一种职业资格证书，它是对厨师技能水平的一种认证，要想获得中级厨师证，需要通过一系列的考试和实践操作，以下是考取中级厨师证所需掌握的知识和技能：

1、基本理论知识：中级厨师需要具备一定的烹饪理论知识，包括食材的性质、烹饪原理、烹饪方法、调味技巧等，这些知识是烹饪的基础，只有掌握了这些知识，才能更好地进行烹饪实践。

2、菜品制作：中级厨师需要熟练掌握各种菜品的制作方法，包括家常菜、地方特色菜、西餐、中餐等，在考试中，考生需要现场制作一道或多道菜品，展示自己的烹饪技能。

3、刀工技巧：刀工是烹饪的基本技能之一，中级厨师需要具备一定的刀工技巧，如切、剁、片、拍、剞等，在考试中，考生需要现场展示自己的刀工技能。

4、火候掌握：火候是烹饪的关键，中级厨师需要掌握各种烹饪方法的火候要求，如炒、炖、煮、蒸、炸等，在考试中，考生需要现场操作，展示自己对火候的掌握程度。

5、调料搭配：调料是烹饪的灵魂，中级厨师需要掌握各种调料的性质和搭配原则，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，在考试中，考生需要现场制作一道菜品，展示自己的调料搭配能力。

6、卫生安全：中级厨师需要具备一定的食品安全知识，了解食品卫生法规，掌握食品原料的选购、储存、加工等环节的卫生要求，在考试中，考生需要回答一些关于食品安全的问题。

7、营养搭配：中级厨师需要了解食物的营养成分，掌握营养搭配的原则，为顾客提供健康、美味的菜品，在考试中，考生需要现场制作一道菜品，展示自己的营养搭配能力。

8、厨房管理：中级厨师需要具备一定的厨房管理能力，如人员管理、设备管理、成本控制等，在考试中，考生需要回答一些关于厨房管理的问题。

9、菜品创新：中级厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味，不断推出新的菜品，在考试中，考生需要现场制作一道创意菜品，展示自己的创新能力。

10、服务意识：中级厨师需要具备良好的服务意识，关注顾客需求，提供优质的餐饮服务，在考试中，考生需要回答一些关于服务意识的问题。

考取中级厨师证需要掌握丰富的烹饪理论知识和实践技能，同时具备一定的厨房管理和服务意识，通过努力学习和实践，相信每个人都可以成为一名优秀的中级厨师。